Бутчето се измива, подсушава се и се натрива със сол. Лукът се нарязва на едро, смесва се с нарязаните на ситно връзка магданоз и връзка джоджен, слагат се в голяма тенджера заедно с десетина зърна черен пипер, 4-5 с.л. олио или разтопено масло и 1 ч.ч. гореща вода. Бутчето се поставя в тенджерата и всичко се вари на слаб огън, докато остане само на мазнина. Когато е готово се изважда в отделен съд и се нарязва на парчета с дебелина 1 см. Месото се поднася заедно със задушения лук или върху ризото (виж: Агнешко върху ризото).