Жупкарът се кисне 15-20 минути в топла вода до омекване, след което се измива няколко пъти в студена вода. Поставя се в съда за готвене заедно с част от мазнината и част от нарязания лук, залива се със студена вода и се вари до пълно омекване. Останалият ситно нарязан лук се задушава в останалата част от мазнината, оцветява се с червеният пипер и се изсипва в ястието. След като поври още няколко минути, ястието се отстранява от огъня. Поднася се подлучено със счукания чесън и оцет на вкус.