След като заври водата, се слага солта, маслото и брашното (наведнъж). Непрекъснато се бърка, докато тестото започне да се отделя от стените на съда. След като поизстине се прибавят едно по едно яйцата и се разбърква добре (да се слага ново яйце, след като тестото е поело много добре предишното).
В ненамазана и ненабрашнена тава се слагат със супена лъжица топки от тестото, на разстояние. Пекат се в предварително затоплена умерена фурна. Да не се отваря, докато се пекат. След изпичане се оставят във фурната.

Изстиналите еклери внимателно се отварят и се пълнят със солена плънка по желание. Например:
- 100 г шунка се смила, смесва се с няколко с.л. разбито масло и се подправя с малко настърган хрян.
- Пастет от аншоа се смесва с 1 с.л. разбито масло, 2 твърдо сварени и нарязани на ситно яйца, 1 с.л.майонеза и ситно нарязан магданоз;
- 40 г масло се разбива на пяна, смесва се с 10 ситно нарязани маслини и се подправя с лимонов сок.