Измийте и почистете чушките само от дръжките. Нарежете ги на дребно или смелете в блендер, заедно със семето, добавете солта и разбъркайте. Пресипете в чист буркан, като пълните до средата на буркана. Покрийте с тензух, завържете и сложете на тъмно (или завийте буркана с алуминиево фолио) и топло място и оставете така най-малко 1-2 месеца (може и до 12 месеца). През това време чушките започват да ферментират.
След това време добавете оцета и оставете да почива от 2 седмици до 2 месеца, като разбърквате от време на време. Дръжте го на същото място където е било преди това. След този период филтрирайте всичко през цедка и пресипете в тъмна бутилка.

* Рецептата е много лесна, но за съжаление трябва много време.
* Аз реших да опитам със зелени чушки.

*Бърза* рецепта за Табаско
- 150 г сушени нарязани чушки
- 250 мл оцет от бяло вино
- 1/2 ч.л. сол
Поставете оцета в каната на блендер, добавете чушките и солта. Смесете всичко за няколко минути. Филтрирайте сместа с чиста марля.