Месото се слага във вряща вода. Малко преди да омекне, се прибавят подправките, лукът, карамфилът и солта. Обелената ябълка се настъргва и се смесва със същото количество настърган хрян. Подправя се с оцет, растително масло, сол, захар, бульон и сметана. За соса Бордолез се разтопява масло. В него леко се запържва ситно нарязаният лук. Прибавя се брашно и се приготвя тъмна запръжка, която се разрежда с месен бульон. Вари се 10 минути. След това се прибавят мащерка, магданоз, червено вино, лимонов сок и доматено пюре, подправя се със сол и черен пипер. Вари се още 5 минути. Най-накрая в соса се слага накълцаният говежди костен мозък и се оставя да престои. Месото се гарнира с двата соса и задушен ориз или картофи.