Измийте 1 портокал, настържете кората му на ситно ренде и след това отцедете сока му. Нужно са ви 125 милилитра прясна течност.
Начупете маята в малка купа, полейте с хладката вода и прибавете щипка захар. Разбъркайте до разтваряне и оставете на топло, докато се активира.
В купа разбийте яйцето заедно със захарта. Сипете портокаловия сок и шупналата мая и разбъркайте. Сипете олиото и смесете. Пресейте брашното и добавете на порции към сместа, като бъркате след всяка бъркате енергично. След последната започнете да месите с ръце. Продължете, докато тестото спре да лепене по ръцете и стените на съда.
Намажете голяма купа с малко мазнина и сложете тестото в нея. Покрийте с хавлиена кърпа и оставете да удвои обема си. Щом това стане, прехвърлете върху работна повърхност и с ръце разпънете голяма правоъгълна кора. Намажете със сладко от кайсии и поръсете със сушени боровинки или сухи плодове по избор. Нарежете орехите и подредете над плодовете. Навийте на руло и с нож срежете на две, като обаче оставите края цял. След това навийте единия край на охлюв. Повторете с другия и сложете над първия.
Вземете форма за печене с диаметър 20 сантиметра и височина поне 12 сантиметра, покрийте с хартия и намажете с омекотено краве масло. Сложете панетонето в нея, покрийте хавлиена кърпа и оставете на топло място, докато изпълни съда.
Щом това стане намажете отново с разтопено масло и поръсете с гранулирана захар. Сложете в предварително загрята до 170 градуса фурна и печете за 40-45 минути или до златисто.
Извадете, охладете и махнете формата. Махнете хартията и сложете в съд за сервиране. Направете глазура като смесите пудрата захар и портокаловия сок до еднородност. Полейте десерта и поднесете.