Бахур
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Трудна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 15 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 54321
Необходими продукти
  • • 1 кг сланина
  • • 1 кг свински бял дроб
  • • 1 кг свински черен дроб
  • • 1 кг свински сърца
  • • 2 глави кромид лук
  • • 1/2 ч.ч. ориз
  • • 1с.л. свинска мас
  • • смлян черен пипер
  • • 7-8 зърна бахар
  • • чубрица
  • • дебели свински черва
  • • сол
Начин на приготвяне
Вътрешностите се сваряват в подсолена вода и се накълцват на ситно. Сланината се накълцва без да се вари. Лукът се нарязва на ситно и се запържва. Добавя се изчистеният и измит ориз и също се запържва. Налива се малко бульон от сварените вътрешности и щом оризът го поеме, сместа се сваля от огъня. Разбърква се заедно с накълцаните вътрешности и сланина, подправя се с подправките. С така приготвената смес се пълнят дебелите черва, измити старателно с няколко води и обърнати на водна струя. Връзват се с конец и се бодват на няколко места с игла. Варят се на тих огън в подсолена вода. Ако огънят е силен има опасност да се напукат. Готовият бахур се оцежда и се съхранява окачен на хладно място.

Рецептата е добавена от Pavel на 19 Декември 2007 г.
Източник: Nimbus от АБВ Форуми
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 14
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
А за кръвта, не мисля че е по религиозни причини. По скоро е от свойството и да се съсирва, т. е коагулира. Баба ми, бог да я прости, разправяше как са правили кървавица - само ако колят 2 прасета. Червата да са измити, а сланината нарязана, от първото грухче, а булгурът полусварен. Събраната кръв, от 2- то грухче, за да не стане на парцали, я бъркали непрекъснато с точилката и мисля че добавяли и някаква отвара от микс билки.25 Окт 2021
# 13
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
По принцип ние бяхме на домашно червено миналогодишно вино :). От няколко години смесваме червеното грозде от винени сортове от нашето лозе с гроздето от лозето на майка ми и баща ми, което е с повече бели винени и бели десертни сортове. Към по мазни меса и дреболии виното трябва да е полу-сухо, по таниново, с дълъг послевкус и леко тръпчиво. Преди 30 -40 години такова вино беше Меча кръв. Но дали в днешно време е същото не знам. Вино от грозде сорт Сира, отлично се вписва с бахура. 25 Окт 2021
# 12
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Маринче, браво на тебе! Ако татко види бахура ти...много обича, но вече не му дават да консумира. Само го дразнех докато правихме надениците. Има куп рецепти. Аз съм яла един един път бахур в живота си. Предпочитам луканка и карначета;) Искам да ви питам вие знаете ли дали се слага кръв вътре? Защото в някои рецепти в интернет срещнах употребата на кръв, което не ми харесва. Най-малкото защото във всички религии казват, че кръвта се изхвърля и е свещенна, в кръвта е душата! Марина, какво вино е подходящо за този деликатес? ;)25 Окт 2021
# 11
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Таня, благодаря за пожеланието. И се радвам, че все още някой помни Лафазанов и разпознава тези уникални и неповторими цитати от "Улицата". Благодаря за оценката на снимките и трудът ми на Павлин. По принцип сложих всички карантии - и бял и черен дроб и сърца. Бяха съвсем пресни, току що получени. Да, черният дроб горчи, и телешкия и свинския и пилешките дробчета. За целта нарязах всички карантии на парчета, толкова колкото да могат да минат през месомелачката и изкиснах във вода. Особено на белият дроб му смених няколко пъти водата, че с тези алвеоли, трудно се изкисва, а това е бахур, а не кървавица. По принцип дроба, който минах през месомелачката стана леко на пюре, но ми казаха, че смлените дробове били като свързващ елемент, да не се разпада бахура при рязане. Някои изкисват дроба във вода с оцет, но аз оцет не сложих.24 Окт 2021
# 10
sttel
магьосник в кухнята
Да, снимките на Марина са много изкушаващи. В нашия край не слагаме черен дроб в бахура (поне у дома не слагаме) и бих искала да попитам Марина- дали е сложила черен дроб. Аз си мисля, че черния дроб ще придаде горчив вкус на бахура.23 Окт 2021
# 9
Black_Beret
магьосник в кухнята
Абе, мани, мани! :) Иначе искам да похваля Марина - снимките са много красиви, а тя определено се е справила с, хм, бахура на Павел... :) :) :)23 Окт 2021
# 8
sttel
магьосник в кухнята
Павка и ти ли си го гледал? :) Споко, не помня Лафазанов в тази му роля. Всъщност на мен Улицата не ми беше направило такова впечатление, но моят мъж и кумът ни- светла му памет, цитираха цели епизоди от Улицата. Свекърва ми е музикален педагог и с нея закачката с операта и бахура винаги е актуална. Въобще у дома бахура и операта вървят ръка за ръка :)23 Окт 2021
# 7
Black_Beret
магьосник в кухнята
Ех, Таня, то това не се забравя - Кръстьо Лафазанов, гол да кръста прави "набирания"и говори... Вярвай ми, НЕ ИСКАШ този образ в главата си! :) ;) :)23 Окт 2021
# 6
sttel
магьосник в кухнята
Марина, само не паднах от смях :) Мислех, че само съпругът ми цитира тези думи- за бахура, културата и операта :) но явно не е сам. Да ви е сладко и културно!23 Окт 2021
# 5
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Не можах да се сдържа, да не напиша прословутата реплика от Улицата на Теди Москов - „Ние, производителите на саздърма и бахур, няма да оставиме културата и... бахура! Ние обичаме и културата, и бахура! И операта обичаме, и бахура! И театъра, и оперетата обичаме! И бахура! “.23 Окт 2021
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 3На теферич е най-добре. И с чаша червено вино
Снимка 4Снимка 5
23 Окт 2021
# 4
zlare
магьосник в кухнята
Ох... извинявай... без очила... прекръстих те. Ще ти купя риза... както се казва... о домашното е несравнимо... няма спор.22 Окт 2021
# 3
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
:) Марина съм. Ако знаеш откога съм го намислила... От преди година. Наистина домашните продукти нямат равни.22 Окт 2021
# 2
zlare
магьосник в кухнята
Мали... Марияна браво! Ако майка ми и дъщерята ти видят снимките ще искат и аз да правя. Много го обичат и честичко им купувам.22 Окт 2021
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1Снимка 2 21 Окт 2021
# 1
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много успешна рецепта. Няма нищо общо с купеният бахур. Аз сложих само 300 г. сланина, 3 стръка праз вместо лук и 1 кг. шарено месо и 2 шепи ориз / така каза майка ми/. Една част от дреболиите още сурови и сланината накълцах, а месото и останалите дреболии смлях с месомелачката. Относно варенето, в повече вода и на слаб котлон не се пукат. Но става много като количество.
[Изпробвана]
21 Окт 2021
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от ma_rri_naот ma_rri_naот gigiот Iliana-1983от renitoот renitoот renitoот Nikol09от ma_rri_naот ma_rri_naот gigiот vanjaот vanjaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот Slavinaот kakata_tedi
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.