Кипнете водата, добавете амаранта и след като отново заври, намалете огъня, захлупете и задушете за 20-ина минути.
Междувременно задушете и изчистения от дръжки спанак, а доматите обелете и нарежете на едро. За да обелите лесно доматите сложете вода на котлона да заври, във врящата вода слагайте доматите един по един за 20 секунди, след което ги вадете и слагайте в купичка с ледена вода, след това обелете.
Загрейте и зехтина, в който трябва да се добавят лука и чесъна (нарязан на ситно) – задушете ги и тях за около 2 минути. После добавете доматите, гъбите, босилека, ригана, солта, пипера и 1 с.л. вода. Сега идва ред да сложите тук и задушения вече спанак, гответе още 10-15 минути, без да забравяте да разбърквате от време на време. Леко намачкайте доматите, а накрая разбъркайте и с амаранта.
Има и още един начин за сервиране – да залеете със соса самия амарант.