Чушките се измиват, изчистват от семенниците и хубаво се изтръскват от семената, изпичат се и обелват. Оставят се в наклонена тава да се отцедят за около 1 час от тъмния сок. Патладжана се измива и изпича цял, обелва се и той се оставя да се изцеди като чушките.
Смилат се прокудите с машинката за месо. В съда в който ще варим наливаме олиото и го загряваме, след което изсипваме смлените зеленчуци. Вари се докато много се сгъсти при непрекъснато бъркане. Айварът е готов когато следата оставена от бъркалката бавно се затваря след нея. Посоляваме на вкус и събираме в сухи бурканчета. Стерилизира се 20 минути.

* В Р Македония айвара е типично мезе за ракия или намазан върху филия се поднася по всяко време на деня със или без сирене.