Сложете в дълбока тенджера 3 л вода да заври заедно с морската сол. Измийте листата и потопете по 6-7 във врящата вода за по 1 минута. Изцедете и ги наредете върху суха кърпа. Изсипете ориза в същата вода и варете 10 минути на среден огън, разбърквайки от време на време. След това прецедете сместа. Почистете и нарежете главата лук. Задушете я в 2/3 от зехтина. В отделен съд (купа) разбъркайте лукът (поизстинал), оризът, агнешката кайма, сол и пипер, магданоза и почти всичката мента, нарязани на дребно. С тази смес напълнете лозовите листа да се оформят сарми. Наредете ги в тавичка, залейте ги с 100 мл топла вода, сокът от един лимон и останалия зехтин. Притиснете ги с термоустойчива чиния. Сложете ги в предварително загрятата фурна на 150 С за около един час. Отстранете ги от тавата (преместете в друг съд) и си отделете 1 ч.ч. от сокът, който е останал в тавата. Разбийте леко яйцата с дървена лъжица в тенджерка заедно със сокът от два лимона, сол, черен пипер и сосът от сармите. Затоплете на слаб огън, мешайки постоянно, докато се сгъсти и се образува сос (като се внимава да не завира). Наредете сармите в съда за сервиране и полейте с яйчената салса. Декорирайте с листа мента.