 |
|
Козунак
Рецепти за козуначени десерти
Съвети
- Преди да започнете:
- Необходимо е да проучите рецептата добре и след това да си набавите съответните продукти.
- Продуктите, които ще използвате, трябва да престоят няколко часа на стайна температура.
- За брашното:
- Преди да замесите, то трябва да се пресее 2-3 пъти.
- Няма да стане на гранули, ако преди да се забърка тестото, в него се добави щипка сол.
- За маята:
- Втасва за 10-15 минути, затова е необходимо всички продукти да са готови, още преди да се замеси маята.
- Ще отстраните миризмата й, ако към нея се прибавят 2-3 с.л. лимонов сок.
- Ако предварително я поръсите със захар и после я сипете в топло прясно мляко, ще се разтвори по-лесно.
- Като втаса, маята става на шупли и изпълва съда. Не трябва да се допуска спадането й, защото после козунаците не могат да втасат.
- За яйцата:
- Яйцата, които ще се ползват, трябва да бъдат пресни и да са със стайна температура. Желателно е преди употребата им да се потопят за около 3 минути в хладка вода.
- Счупвайте яйцата едно по едно, като ги поставяте в отделна чаша или в две - отделно жълтъка, отделно белтъка. Чак след това съберете жълтъците и белтъците. Заради едно развалено яйце може да се наложи да изхвърлите всичките.
- Яйцата се разбиват най-добре в порцеланов или стъклен съд. Преди да разбиете белтъците на сняг, натьркайте вътрешната страна на съда с 1/2 лимон. Киселината ще помогне да се разбият по-лесно и да станат по-пухкави.
- За да се разбият на сняг, трябва да се държат до последния момент на студено.
- Ако белтъкът не се разбива на пяна, прибавете 1 ч.л. студена вода и щипка сол. Ако прибавите малко бакпулвер, белтъците се разбиват на пухкава пяна, която не спада след биенето.
- За орехите:
- Старите орехи придобиват вкус на пресни, ако се залеят със студена подсолена вода или още по-добре е да престоят няколко часа в мокра трева.
- Ако искате да счупите орехите на половинки, залейте ги с вряла вода, в която е прибавена малко захар.
- За бадемите:
- Ще ги обелите лесно, ако ги кипнете във вода, а след 2-3 минути ги поставите за миг в студена и веднага ги отцедите.
- За стафидите:
- За да се разпределят стафидите равномерно в козуначеното тесто, преди употреба се попарват в гореща вода, след това се подсушават и овалват в брашно, разтопено масло или пудра захар.
- За тестото:
- То трябва да се приготвя в добре затоплено помещение.
- Намажете предварително съда, в който ще замесвате тестото, с масло или мас - така брашното няма да полепва по стените.
- Ако тестото лепне по ръцете ви (дървената лъжица), намажете ги с олио.
- Ако го месите с мас, можете да отстраните миризмата й с 1-2 с.л. лимонов сок.
- За да се получат козуначени "конци", тестото трябва да се меси продължително - до появата на мехури. А за да бухне козунакът, замесеното тесто трябва да се "удари" 100 пъти в масата.
- Омесеното и "бито" тесто оставяме да втаса, намазано с олио, след което отново го премесваме.
- То втасва по-бързо, ако в него се пъхнат няколко макаронени тръбички.
- Оформеното козуначено тесто във вид на плитка или руло трябва да заема 1/3 от обема на формата (тавата), за да има място за втасване.
- Козунаците се месят редки или твърди. По-редките могат да се пекат само във форми. Те са по-шупливи и по-леки. По-твърдото тесто може да се плете на плитки и да му се придават различни форми.
- Козунаците се пекат в умерена фурна. Познава се, че са добре опечени, като ги боднете с клечка, по която не трябва да остане сурово тесто.
Автор: vg
Етикети:
Коментари Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими. Регистрирай се сега! или  (не изисква регистрация) |
Няма коментари
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.