Първо започваме с ябълките за гарниране. Изберете ябълки с червена кора, като цвят изпъкват по-добре от жълтите или зелените. Нарежете ги с остър нож на тънки кръгчета без да ги белите. Подредете ги в тава покрита с хартия за печене. Поръсете ги с малко захар и канела на прах. Изпечете ябълковите кръгчета за около 15-20 минути докато леко се зачервят и омекнат. Не ги преизсушавайте за да не се превърнат в ябълков чипс. Трябва да останат плътни и меки с апетитен вид. Оставете ги да се охладят. Отделете няколко кръгчета и ги свийте на роза. Намажете ги с малко стопен желатин за блясък. Ако ви харесва може да ги ползвате за украса.

За да направите борда на тортата ползвайте ринга от тортена форма или разтегателен обръч за торта. Сложете ринга в тортена чиния.
За страниците на тортата ви е нужно ацетатно фолио или някакъв подобен материал, от който лесно може да се отлепва всичко. Аз използвах пластмасови папки, които се продават във всички книжарници. Папката трябва да е пластична и гладка. Нарежете я на ленти, съединете ги с телбод и облечете с получената дълга лента вътрешната страна на ринга. Когато режете лентите, нека бъдат по-високи от самия ринг.
Така подготвения обръч намажете с плътен слой стопен на водна баня желатин и залепете изпечените ябълкови кръгчета по него.

Време е да подговите и ябълките за крема. Обелете ги, почистете от семките и нарежете на кубчета. Сварете ги до омекване във виното, водата и захарта. Ароматизирайте с подправки, каквито най-много обичате. Отцедете ябълките и запазете сока.

За крема разбийте добре жълтъците със захарта и ванилията. Разредете с млякото и сварете крем или на водна баня, или на бавен огън в съд с незалепващо покритие. Не усилвайте огъня за да не получите бъркани яйца. Кремът е без брашно или нишесте. Не очаквайте, че ще се сгъсти кой знае колко. Достатъчно е да започне да оставя плътни следи по бъркалката. Докатао го варите бъркайте постоянно. Оставете яйчения крем да се охлади добре.
Разбийте сметаната на сняг и стопете желатина с малко вода. Добавете ги към студения яйчен крем като добре разбъркате всичко с бъркалка. Най-накрая прибавете ябълките и разбъркайте отново.

За блата разбийте много добре яйцата със захарта и ванилията. Разбивайте продължително, не по-малко от 10 минути. Прибавете лимоновата кора и брашното, като разбърквате внимателно с лопатка. Изсипете пандишпановата смес в правоъгълна тава покрита с хартия за печене. Най-удобно е да ползвате тавата от фурната. Изпечете блата за 6-8 минути в предварително загрята на 180С фурна. Тестото е много тънко. От студения блат изрежете два кръга като ползвате някаква чиния за мярка. Остатъците от блата приберете в хладилника или фризера и ползвайте друг път за кремове или други десерти.

Остава да подредите тортата. Половината от крема изсипете на дъното на тортената чиния и загладете. Върху него сложете единия блат и сиропирайте със сиропа, в който сте варили ябълките.
Покрийте с останалия крем, поставете втория блат и отново сиропирайте. Приберете тортата в хладилника поне за 3-4 часа за да се стегне добре желатина. Аз я оставих за цяла нощ.

Отстранете ринга. Внимателно отлепете пластмасовата лента като си помагате с ножче.
След като отстраните лентата гарнирайте тортата с бита смета и украсете по ваш вкус.
Аз гарнирах тортата с шам от белтъците, които ми останаха след като сварих жълтъците на крем. Прибавих по 60 г захар на белтък и една ванилия.
Тортата е с много нежна консистенция, сочни блатове и свеж аромат на лимон и канела.