За ганаша с яйчен крем:
Разтапя се шоколада на водна баня или в микровълнова фурна за 2 минути на по-ниска мощност. Смесват се жълтъците и царевичното нишесте и към сместа се изсипва загрятото мляко. Разбърква се енергично. В тенджера с дебело дъно се изсипва така получената смес и се вари като сладкарския крем, но без захар, като се разбърква леко.
Към разтопения шоколад се изсипва крема на три пъти. След като се разбърка накрая, шоколадовата смес трябва да е лъскава. Ако не е, се добавя малко топло мляко и се разбърква отново. Оставя се сместа да изстине.
Разбиват се белтъците със захарта. Добавя се една трета от белтъците към изстудената шоколадова смес и се разбърква енергично с миксер, за да се отпусне сместа. Добавя се и останалата част от белтъците, като се разбърква леко с шпатула, за да запази сместа пухкава.

За формите: Намасляват се формите с тънък пласт масло и се оставят в хладилник за 10 минути. Отново се намасляват формите с тънък пласт масло и се поръсват с пудра захар.
Напълват се формите за суфле със сместа до вътрешния ръб. Заглажда се повърхността. Изчиства се с палец вътрешния ръб на формата, като се завърта формата с другата ръка.
Пече се в предварително загрята фурна на 180С за не повече от 7 до 9 минути. Сервира се суфлето, горещо, с ванилов сладолед, преди да е спаднало.

* Количеството е за 4 бр. форми за суфле от 120 мл обем.
* Това е адаптирана рецепта от рецептата Soufflé chocolat на сладкаря Claire Heitzler, с шоколад със 70% какао, а суфлето по тази рецепта се поднася с шоколадов диск отгоре и с ванилов сладолед.