Шоколадово суфле с бял шоколад
Рейтинг: Сложност: Изпробвана: 1 Любима на 3 готвача |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- • 45 г жълтъци (2 бр.)
- • 75 г белтъци (2-3 бр.)
- • 120 г бял шоколад
- • 110 мл мляко + допълнително още малко при нужда
- • 15 г нишесте (1 с.л.)
- • 30 г захар
- • 25 г масло
- • 4 ч.л. пудра захар
Начин на приготвяне
За ганаша с яйчен крем:
Разтапя се шоколада на водна баня или в микровълнова фурна за 2 минути на по-ниска мощност. Смесват се жълтъците и царевичното нишесте и към сместа се изсипва загрятото мляко. Разбърква се енергично. В тенджера с дебело дъно се изсипва така получената смес и се вари като сладкарския крем, но без захар, като се разбърква леко.
Към разтопения шоколад се изсипва крема на три пъти. След като се разбърка накрая, шоколадовата смес трябва да е лъскава. Ако не е, се добавя малко топло мляко и се разбърква отново. Оставя се сместа да изстине.
Разбиват се белтъците със захарта. Добавя се една трета от белтъците към изстудената шоколадова смес и се разбърква енергично с миксер, за да се отпусне сместа. Добавя се и останалата част от белтъците, като се разбърква леко с шпатула, за да запази сместа пухкава.
За формите: Намасляват се формите с тънък пласт масло и се оставят в хладилник за 10 минути. Отново се намасляват формите с тънък пласт масло и се поръсват с пудра захар.
Напълват се формите за суфле със сместа до вътрешния ръб. Заглажда се повърхността. Изчиства се с палец вътрешния ръб на формата, като се завърта формата с другата ръка.
Пече се в предварително загрята фурна на 180С за не повече от 7 до 9 минути. Сервира се суфлето, горещо, с ванилов сладолед, преди да е спаднало.
* Количеството е за 4 бр. форми за суфле от 120 мл обем.
* Това е адаптирана рецепта от рецептата Soufflé chocolat на сладкаря Claire Heitzler, с шоколад със 70% какао, а суфлето по тази рецепта се поднася с шоколадов диск отгоре и с ванилов сладолед.
Разтапя се шоколада на водна баня или в микровълнова фурна за 2 минути на по-ниска мощност. Смесват се жълтъците и царевичното нишесте и към сместа се изсипва загрятото мляко. Разбърква се енергично. В тенджера с дебело дъно се изсипва така получената смес и се вари като сладкарския крем, но без захар, като се разбърква леко.
Към разтопения шоколад се изсипва крема на три пъти. След като се разбърка накрая, шоколадовата смес трябва да е лъскава. Ако не е, се добавя малко топло мляко и се разбърква отново. Оставя се сместа да изстине.
Разбиват се белтъците със захарта. Добавя се една трета от белтъците към изстудената шоколадова смес и се разбърква енергично с миксер, за да се отпусне сместа. Добавя се и останалата част от белтъците, като се разбърква леко с шпатула, за да запази сместа пухкава.
За формите: Намасляват се формите с тънък пласт масло и се оставят в хладилник за 10 минути. Отново се намасляват формите с тънък пласт масло и се поръсват с пудра захар.
Напълват се формите за суфле със сместа до вътрешния ръб. Заглажда се повърхността. Изчиства се с палец вътрешния ръб на формата, като се завърта формата с другата ръка.
Пече се в предварително загрята фурна на 180С за не повече от 7 до 9 минути. Сервира се суфлето, горещо, с ванилов сладолед, преди да е спаднало.
* Количеството е за 4 бр. форми за суфле от 120 мл обем.
* Това е адаптирана рецепта от рецептата Soufflé chocolat на сладкаря Claire Heitzler, с шоколад със 70% какао, а суфлето по тази рецепта се поднася с шоколадов диск отгоре и с ванилов сладолед.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 29 Март 2019 г.
Източник: Claire Heitzler Pâtissière
Източник: Claire Heitzler Pâtissière
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 2 ma_rri_na [Автор на рецептата] | Радвам се, че ти е харесало. А и чудесно се е получило - надигнало се е почти 2 см. | 17 Апр 2021 |
# 1 renito [Изпробвал рецептата] | Марина, получи се великолепно суфле с много фин и нежен вкус! Благодаря за споделената рецепта! [Изпробвана] | 11 Апр 2021 |
снимки от renito [Изпробвал рецептата] |
11 Апр 2021 | |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
29 Мар 2019 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.