За форма с диаметър 26 см.
В купа смесете брашното, захарта, бакпулвера и започнете да бъркате с бъркалка, за да се смеси всичко. Бавно добавяме кафето към сместа. Накрая добавяме олиото и разбъркваме добре.
В друга купа отделяме белтъците от жълтъците и разбърквайки ги добавяме към тестото.
С помощта на миксер започваме да разбиваме белтъците, като добавяме кремортартар и разбиваме белтъците до твърди върхове.
Добавяме разбитите белтъци към тестото лъжица по лъжица, като разбъркваме внимателно отдолу нагоре (за да не се разглобят белтъците). Получаваме пенливо и леко тесто.
Взимаме формата за кекс от шифон (без олио и леко набрашняваме дъното) и изсипваме вътре тестото. Време за печене на 165° за около 50 минути, с вентилатор на 150° за около 50 минути.
След изтичане на времето правим проверка с клечка, в противен случай изчакваме още няколко минути и повтаряме теста.
Изваждаме кекса от фурната и оставяме да изстине с главата надолу. Ще минат поне 2-3 часа и след като изстине, трябва да се отдели сам, а можем да си помогнем с малко ножче. Украсяваме по желание с пудра захар.


*Докато чаках да пристигне формата се досетих, че имам алуминиева форма за кекс и реших да пробвам. Но формата ми не е голяма и затова потърсих информация от сайта на Бенедета и я споделям с вас.

**Дози за 1 яйце. Това е отправната точка за изчисление като умножаваме всички съставки по броя на яйцата.
1 яйце
50 гр. захар
50 гр. брашно (какао, нишесте или смес)
33 мл. вода (сок или кафе)
20 мл. олио
1 връх ч.л. бакпулвер
1 връх ч.л. кремотартар

форма с диаметър 20 см. 2 яйца
форма с диаметър 22 см. 4 яйца
форма с диаметър 24 см. 5 яйца
форма с диаметър 28 см. 8 яйца
форма с диаметър 30 ​​см. 9 яйца