1. Започнете, като загреете или разтопите мазнината (зависи с каква мазнина предпочитате да готвите) в голяма тенджера на силен огън. Добавете лука и задушете за няколко минути, докато омекне. Добавете чесъна и разбъркайте.

2. След няколко минути добавете билките, доматеното пюре, патладжана и чушката. Оставете да омекне и разбърквайте на всеки няколко минути.

3. След това сложете нарязаните на кубчета домати, кориандър и магданоз в тигана, оставете да къкри за 10-15 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус.

4. Направете четири кладенчета в сместа с голяма лъжица и чукнете бързо яйцата в тях. Сложете капака на тигана, за да оставите ястието с яйцата да се задуши добре. Оставете да престои около три минути. Уверете се, че яйцата не са твърди, мекият жълтък е просто вкусен!

5. Добавете спанака последен, и го оставете да се готви много кратко. Сервирайте с лъжица кисело мляко или тахан, и пресен кориандър. Приятен апетит!