Блат: Загрейте фурната до 175 С. Смесете смлените бисквити, канелата и захарта и разбъркайте добре. Прибавете разтопеното масло и бъркайте докато стане еднородна смес. Получената смес изсипете във форма за торта с откопчаващи се страни, с диаметър около 23 см. Притиснете с пръсти сместа по дъното на формата. Печете 10 минути и охладете.

Пълнеж: Изсипете желатина в 1/2 ч.ч. студена вода, разбъркайте докато се разтвори и оставете да набъбне. Поставете жълтъците, прясното мляко и 1/2 ч.ч. от захарта в малка огнеупорна купа и бъркайте на водна баня, докато захарта се разтвори и сместа започне да се сгъстява. Изсипете набъбналия желатин и бъркайте докато желатина се разтвори напълно. Махнете от огъня и охладете.
Разбийте крем сиренето до гладък крем. Прибавете сока от лимона, ванилията и кората от лимон и бъркайте докато се усвоят. Прибавете постепенно охладения желатинов крем, бъркайте докато стане еднородна смес. Прибавете киселото мляко и смлените праскови, бъркайте докато всичко се смеси добре. Разбийте сметаната с 1/4 ч.ч. захар до гъст крем и прибавете, разбъркайте. Разбийте белтъците до гъст сняг и прибавете и тях към крема, разбъркайте докато се усвоят. Изсипете получената смес върху изстиналия блат. Поставете в хладилника за минимум 4 часа.

Топинг: Разбийте сметана със захарта до гъст крем. Извадете чийзкейка от хладилника, леко минете с нож около вътрешната страна на страните на формата. Внимателно отстранете страните. Намежете чийзкейка отгоре със сметаната, поръсете с бадемите и украсете с праскови. Поставете отново в хладилника. Кремът е много вкусен и лек, по-скоро е парфе, отколкото тежък и мазен чийзкейк.

* Ако ви притесняват суровите белтъци, пропуснете ги, а увеличете сметаната в крема с още половин чаша.