Разбъркайте брашното заедно със солта и захарта. Добавете студената вода, както и нарязаното на кубчета студено масло и замесете до получаване на тесто. Разделете на 2 части, като едната трябва да е малко по голяма. Увийте получените парчета тесто в прозрачно фолио, поотделно и оставете в хладилник за 40 минути, докато се стегнат.

Измийте черешите и ги почистете от костилките. Сложете почистените череши в тенджера заедно с водата и варете за няколко минути. Разбъркайте захарта с нишестето и ги добавете към черешите, като разбърквате добре. Добавете и лимоновия сок и ванилията. Бъркайте плънката за черешовия пай, докато се посгъсти, след което го оставяте на страни за да изстине.

Поръсете кухненския плот с брашно и разточете по-голямото парче тесто на кора, която ще бъде основата на пая и размерът ѝ трябва да е съобразен с размера на тавата за пай, като не забравяте, че трябва да покрие и стеничките на формата.

След като основата на пая е в тавичката, поставете изстиналата плънка. Отгоре покривате с разточената на кора останала част от тестото и съединявате добре с основата. С остър нож направете няколко разрези по повърхността.

Ако имате останало тесто може да изрежете формички с резци за сладки и да украсите с тях.

Печете черешовия пай в предварително загрята на 180С градуса фурна за около 40 минути, докато придобие златист цвят.