Закваската се захранва с ръженото брашно и водата. Оставя се на топло, докато удвои обема си.
Брашната се смесват със солта и захарта, добавя се водата и закваската и се омесва тесто. Покрива се и се оставя да почине за 1 час и се омесва отново. Оформят се хлябове, слагат се в съдове покрити с хартия за печене и се оставят да удвоят обема си. Трябва да са покрити или похлупени, за да не съхнат. Фурната се загрява на 220С градуса и се слага на дъното купичка с вода. Върху хлябът се правят разрези с остър нож и се слага да се пече. След 10 минути фурната се намалява на 170С градуса и се пече още около 40 минути. Изважда се и се оставя да изстине върху решетка, покрит с кърпа.