Тестото:
Пресявате брашното, добавяте маята и солта и разбърквате хъбаво сухата смес. След това добавяйте водата и разбърквайте до смесване на всичките продукти. Това е тесто със 76% влажност. Завиите в купа и покриите с прозрачно фолио или капак.

Втасване и премесване:
Тестото се втасва на 4 цикъла по 45минути. Между втасванията сгъвайте тестото като пощенски плик по четири пет пъти. Този редуващ се процес на втасване и сгъване ще донесе желаният вкус на багетата накрая. Ще усетите как след всяко втасване консистенцията и еластичноста на тестото се променят.

Оформяне и печене:
Върху набрашнена повърхност разделете тестото на четири равни части. Оформете ги на продълговати питки и ги покриите с намаслено фолио за 15 минути. Оформете питките на багети - с върха на пръстите си разстелете тестото и след това го навиите на руло като продължаевате да го разтегляте. след като сте оформили на багета(франзелка), запечатайте всички краища, като прещипвате тестото с пръсти. Трябва да се запечатат добре, за да не се отворят при печенето. сложете ги една по една на набрашнена памучна кърпа, като с кърпата ги пазите разделении една от друга да не залепнат. Покриите ги леко и ги оставете да втасват 30-35минути. Докато втасват си включете фурната на 230-250 градуса, като поставите съд с вода във фурната. Прехвърлете багетите върху тавичката за печене след втасването. Направете 4 диагонални разреза с остър леко навлажнен нож. Напръскайте нежно с вода. Аз изплозвам спрей. Печете 15-20 минути докато коричката придобие цвета, който вие харесвате. Оставете да починат 15-20минути след като ги извадите.