Активирайте маята в малко топла вода и захарта. Оформете фонтан с брашното и изсипете активираната мая в центъра.
Започнете да смесвате с вилицата като постепенно добавяте останалата част от топлата вода, 3 с.л. олио и 5 г сол.
Омесете тесто, оформете топка, поставете я в голяма купа, разрежете повърхността на кръст и я оставете да втаса покрита с кърпа поне за 6 часа.
Разточете тестото с дебелина около 1 см, след това го поставете в тава (30 см) намазана с олио.
Оставете го да почине за един час след това покрийте повърхността на фокачата с нарязан на колелца картоф.
Поръсете с розмарин, олио, сол и черен пипер и печете при 220C за около 25 минути.