Есенни сортове круши, добре узрели, се измиват и нареждат в съд, на дъното на който са поставени листа от круши. Между редовете круши и най-отгоре също се слагат такива листа, а по средата - торбичка със смес от синап и настърган хрян. Притискат се с решетка и тежест и се заливат с преварена и изстудена вода. След третия ден, в продължение на 2 седмици туршията се претака (източва се сока и се налива отново) всеки ден.