Смесваме смлените бисквити и мекото масло. Изсипваме в тортена форма (26 см) и притискаме хубаво, до оформяне на блат. Оставяме в хладилника да стегне. Накисваме желатина в малко вода да набъбне. Затопляме прясното мляко и разтваряме желатина в него. Слагаме плодовете с 1/3 от захарта в тенджерка на котлона да заври. Пасираме и прецеждаме. Оставяме малко да изстине. Разбиваме белтъците с 1/3 от захарта, на сняг и ги оставяме в хладилника. Разбиваме сметаната с 1/3 от захарта и прибавяме крема сиренето. Изсипваме охладените плодове. Прибавяме белтъците и желатина (предварително разтопен на водна баня). Готовия крем изсипваме върху бисквитения блат и оставяме за 8 часа в хладилник.
Изваждаме тортата от формата, като използваме намокрен нож, за отделянето й от стените на ринга. Отвън декорираме с крокант. Отгоре настъргваме шоколад и украсяваме със сметана.