Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Тирамису с крем Сабайон
Рейтинг: 7
Сложност: Лесна
Любима на 3 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 10987 ... 21
Необходими продукти
  • • 200 г бишкоти
  • • 400 г сирене маскарпоне
  • • 300 г сметана
  • • 4 бр жълтъци
  • • 300 г захар
  • • 150 мл десертно вино - Марсала или друго сладко вино от типа на аперитиво
  • • 200 мл кафе еспресо
  • • 25 г какао
  • • 1 с.л натурална есенция ванилия
Начин на приготвяне
За крема Сабайон

В купа се разбиват жълтъците, 100 г захар и 100 мл десертно вино до пухкав крем.
Крема се прехвърля в тенджера на котлона и се вари на най-слаба степен за 10 - 15 минути докато се сгъсти. Температурата не трябва да надвишава 90 С, но да не е по-ниска от 70 С. Целта е яйцата да се пастьоризират. Сгъстеният крем се оставя да изстине, като се избива с миксер, докато стане пухкав и въздушен.
За маскарпоне крема:
Маскарпонето се смесва със 250 г сметана и 150 г захар и се разбива до пухкавост.
Отделя се 1/3 от маскарпоне крема за най горния слой на тортата.
Към останалата част от маскарпоне крема се добавя крема Сабайон и двата крема се смесват внимателно с шпатула, за да остане крема пухкав.
Към еспресо кафето се добавя 50 мл от десертното вино и 50г захар.
В форма 20 х 20 / за три слоя бишкоти/ се нарежда ред бишкоти, които предварително са натопени в кафето, от едната страна.
Бишкотите се намазват с 1/2 крем, отгоре се нарежда втори ред бишкоти, отново се намазва крем и отново се нарежда ред бишкоти.
Отделения крем с маскарпоне се смесва с 50 г сметана и се добавя 1 с.л натурална есенция ванилия.
Така полученият крем се намазва най-отгоре върху бишкотите.
Тавата се покрива с фолио за свежо съхранение или с капак и се оставя в хладилник да стегне за едно денонощие.
Преди поднасяне се посипва с горчиво какао.

* Пропорциите на крем Сабайон са 1:1:1. Това означава, че на 100 г жълтък се слагат 100 г захар и 100 г аперитиво.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 19 Март 2019 г.
Източник: Адаптирано от „ Tiramisù allo zabaione “, За сабайоне крема - *Златна колекция Десерти, Елит прес*
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 1
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Всички твои рецепти са феерия от вкусове Марина. Ако не си готвач, направо си готова да станеш, в някой ресторант. Гласувам за повечето ти рецепти. Прекрасни са!5 Май 2019
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 10 21 Мар 2019
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 8Снимка 9 20 Мар 2019
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5Снимка 6Снимка 7 19 Мар 2019
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от zlareот zlareот zlareот Slavinaот Slavinaот ronicatот Ella_22от Meri_Popinsот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот aisitoот renitoот renitoот renitoот renitoот Slavinaот Slavinaот ronicatот ronicat
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.