Тирамису с крем сабайон
Рейтинг: Сложност: Любима на 5 готвача |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- • 200 г бишкоти
- • 400 г сирене маскарпоне
- • 300 г сметана
- • 4 бр. жълтъци
- • 300 г захар
- • 150 мл десертно вино - Марсала или друго сладко вино от типа на аперитиво
- • 200 мл кафе еспресо
- • 25 г какао
- • 1 с.л. натурална есенция ванилия
Начин на приготвяне
За крема Сабайон:
В купа се разбиват жълтъците, 100 г захар и 100 мл десертно вино до пухкав крем.
Крема се прехвърля в тенджера на котлона и се вари на най-слаба степен за 10-15 минути докато се сгъсти. Температурата не трябва да надвишава 90 С, но да не е по-ниска от 70 С. Целта е яйцата да се пастьоризират. Сгъстеният крем се оставя да изстине, като се избива с миксер, докато стане пухкав и въздушен.
За маскарпоне крема:
Маскарпонето се смесва със 250 г сметана и 150 г захар и се разбива до пухкавост.
Отделя се 1/3 от маскарпоне крема за най горния слой на тортата.
Към останалата част от маскарпоне крема се добавя крема Сабайон и двата крема се смесват внимателно с шпатула, за да остане крема пухкав.
Към еспресо кафето се добавя 50 мл от десертното вино и 50 г захар.
В форма 20х20 (за три слоя бишкоти) се нарежда ред бишкоти, които предварително са натопени в кафето, от едната страна.
Бишкотите се намазват с 1/2 крем, отгоре се нарежда втори ред бишкоти, отново се намазва крем и отново се нарежда ред бишкоти.
Отделения крем с маскарпоне се смесва с 50 г сметана и се добавя 1 с.л. натурална есенция ванилия.
Така полученият крем се намазва най-отгоре върху бишкотите.
Тавата се покрива с фолио за свежо съхранение или с капак и се оставя в хладилник да стегне за едно денонощие.
Преди поднасяне се посипва с горчиво какао.
* Пропорциите на крем Сабайон са 1:1:1. Това означава, че на 100 г жълтък се слагат 100 г захар и 100 г аперитиво.
В купа се разбиват жълтъците, 100 г захар и 100 мл десертно вино до пухкав крем.
Крема се прехвърля в тенджера на котлона и се вари на най-слаба степен за 10-15 минути докато се сгъсти. Температурата не трябва да надвишава 90 С, но да не е по-ниска от 70 С. Целта е яйцата да се пастьоризират. Сгъстеният крем се оставя да изстине, като се избива с миксер, докато стане пухкав и въздушен.
За маскарпоне крема:
Маскарпонето се смесва със 250 г сметана и 150 г захар и се разбива до пухкавост.
Отделя се 1/3 от маскарпоне крема за най горния слой на тортата.
Към останалата част от маскарпоне крема се добавя крема Сабайон и двата крема се смесват внимателно с шпатула, за да остане крема пухкав.
Към еспресо кафето се добавя 50 мл от десертното вино и 50 г захар.
В форма 20х20 (за три слоя бишкоти) се нарежда ред бишкоти, които предварително са натопени в кафето, от едната страна.
Бишкотите се намазват с 1/2 крем, отгоре се нарежда втори ред бишкоти, отново се намазва крем и отново се нарежда ред бишкоти.
Отделения крем с маскарпоне се смесва с 50 г сметана и се добавя 1 с.л. натурална есенция ванилия.
Така полученият крем се намазва най-отгоре върху бишкотите.
Тавата се покрива с фолио за свежо съхранение или с капак и се оставя в хладилник да стегне за едно денонощие.
Преди поднасяне се посипва с горчиво какао.
* Пропорциите на крем Сабайон са 1:1:1. Това означава, че на 100 г жълтък се слагат 100 г захар и 100 г аперитиво.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 19 Март 2019 г.
Източник: Адаптирано от „ Tiramisù allo zabaione “, За сабайоне крема - *Златна колекция Десерти, Елит прес*
Източник: Адаптирано от „ Tiramisù allo zabaione “, За сабайоне крема - *Златна колекция Десерти, Елит прес*
Още рецепти за:
Сладкиши ⋅ Сладкиши с кафе ⋅ Сладкиши без печене ⋅ Сладкиши с извара и сирена ⋅ Тирамису ⋅ Торти и сладкиши с бишкоти ⋅ Десерти с маскарпоне ⋅ Италианска кухня
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 1 Meri_Popins | Всички твои рецепти са феерия от вкусове Марина. Ако не си готвач, направо си готова да станеш, в някой ресторант. Гласувам за повечето ти рецепти. Прекрасни са! | 5 Май 2019 |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
21 Мар 2019 | |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
20 Мар 2019 | |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
19 Мар 2019 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.