Леко начукайте пържолките и ги оваляйте в брашно. Загрейте маслото и зехтина в дълбок тиган на средно силен огън. Сложете пържолките и поръсете със сол и пипер. Запържете до кафяво от двете страни. Налейте виното и оставете на огъня, докато се изпари. Извадете пържолите и ги сложете в топла фурна. Сложете лука в тигана и запържете. Добавете доматите, солта и пипера. Оставете на огъня, докато сосът се сгъсти. Добавете пържолките и поръсете със сирене Пармезан, магданоз и босилек. Изключете котлона, сложете капака и оставете за няколко минути.