Фурната се загрява на 150 С. Лукът се почиства и се нарязва на тънки шайби или полумесеци. В голям тиган се сгорещяват 1 с.л. зехтин и 25 г масло. Прибавят се шайби лук и се задушават под капак на тих огън 20 минути. Лукът трябва да намали обема си два пъти и да стане мек. Поръсва се със захар, сол и смлян черен пипер. Прибавя се мащерката и се разбърква. Лукът се прехвърля в огнеупорна тава и се похлупва. Готви се във фурната 30-45 минути, за да се получи съвсем мек, но не кафяв лук. Тавата се изважда от фурната и се отхлупва. Сипва се балсамовият оцет и лукът се разбърква. Докато се задушава лукът, картофите се варят в подсолена вода докато омекнат. Отцеждат се от водата и се подсушават на тих огън. Прибавят се 50 г масло, прясното мляко и 1 с.л. горчица. Подправя се със сол и черен пипер и картофите се намачкват. Телешкият дроб се нарязва на филии. Поставят се за 30-60 минути в прясно мляко да се изкисне. В тиган се сгорещява останалият зехтин и масло. Добавят се горчицата и листата градински чай. Прибавят се отцедените филии дроб и се пържат от всяка страна по 1-2 минути. Към отделената течност при пържене се прибавя лимоновият сок и се разбърква. Телешкия дроб се поднася с лука, картофеното пюре и полят със соса от тигана.