Маслото се реже на кубчета, като трябва да е студено. За кората на тарта, се смесва брашното със студеното масло в блендер и се блендира до получаване на трохи. Или се размесва маслото с брашното до получаване на трохи. Добавят се яйцето и студената вода и се измесва тесто.
Настъргва се твърдият кашкавал и се добавя към тестото. Тестото се оформя на топка и се поставя в хладилник, за да се изстуди.
Доматите се нарязват на по-дебели шайби, овкусяват се с нарязаните скилидки чесън, сол, черен пипер и 4 с.л зехтин.
Поставят се върху хартия за печене и се запичат за 1/2 час на 190С.
За тарта, тестото се разточва и оформя в правоъгълна тавичка за тарт с размери 20 х20 см или кръгла с диаметър 24 см.
Пече се за 20 минути на 190С, докато порозовее, но все още не е напълно готово.
За френският сос песто без сирене и ядки или т.н писту , зелениите се блендират заедно с чесъна и зехтина. Добавя се сметаната, сол и черен пипер и отново се блендира.
Върху запеченият тарт се нареждат шайбичките запечен домат, сирената и се посипва със сос песто.
Запича се за още 10 - 15 минути на 190С или докато сирената се разтопят .
Сервира се топъл или студен гарниран с маслини, босилек или рукола.

* СОС ПИСТУ

Pistou е класически провансалски сос от босилек, чесън и растителна мазнина, подобен на песто, но без кедрови ядки и пармезан.
* Коментарът на Мери Бери беше, че това е един отличен и вкусен начин да се отървеш от останалите сирена от платото със сирена.