Обелените скилидки чесън се стриват добре. Капка по капка се прибавят жълтъкът и олиото. Бърка се до получаване на гладка смес. Подправя се със сол и лимонов сок, като се прибавя малко студена вода. Сосът трябва да бъде гъст като майонеза.

В Южна франция сос „Айоли" се сервира към варена риба или месо или се употребява като сос към салата от нарязани на кубчета или ивици, немного разварени зеленчуци. Малка порция салата, сервирана с препечен хляб - и ето го предястието.