Натрошената мая се слага в купичка, поръсва се със захарта и солта и се оставя 15 минути да стане на кашица. Разбърква се с отварата от варенето на картофите, добавя се растителното масло и в течността се изсипва брашното, млякото в което е разбъркан меда и намачканите сварени картофи, като отначало се разбърква с вилица, а след това с ръка. Замесеното меко тесто се поставя върху наръсена с брашно плоскост и се меси 7 минути (ако тестото лепне при обработката, се поръсва с малко брашно). Гладкото еластично тесто се оформя на топка и се слага в наръсена с малко брашно купа, като се намазва отгоре с растително масло. Купата се покрива с кърпа (която не трябва да опира върху тестото) и се оставя около 1 час на топло да втаса. След това тестото се обръща върху набрашнена плоскост и се обработва още 7 минути. Тестото се разделя на малки топки, които се нареждат във форма и се оставят да втасат около 1 час. Симидите се пекат около 10 минути в предварително загрята до 230 С фурна. Изваждат се и се намазват с разбитото яйце или разтопеното масло. Температурата на фурната се намалява до 200 °С и симидите се пекат още 10 минути.