Свинският джолан се измива, подсушава и поставя в подходящ съд. Изцежда се сока на единия лимон и половината портокал. В шейкер се смесват сока на лимона, портокала, горчицата, зехтина и меда. Разбива се до смесване на продуктите и получаване на хомогенна смес. Режем чесъна на 3, и го поставяме внимателно вътре в джолана, на различни места. Вземаме хартия за печене и поставяме джолана в средата, така че да може да се завие като пакет. Овкусяваме с всички подправки, поливаме с получената течност, посоляваме на вкус, прибавяме нарязаните, заедно с кората на шайби 1/2 портокал и 1 бр. лимон и завиваме, като внимаваме да не изтекат соковете при печене. Поставяме в глинен гювеч и печем 30 минути на 250С, след което намаляваме фурната на 200С и печем още около час и половина.