Цвеклото се почиства и разрязва на 4 парчета.
Подправя се с олио и сол, след което се завиват парчетата в алуминиево фолио под формата на пакетче.
Тиквата се почиства, кората и се обелва и се нарязва на резени. Резените тиква се овкусяват с олио и сол.
Тиквата и червеното цвекло се пекат заедно на 180 С за около 1 час, докато резените тиква се опекат и леко карамелизират отгоре. Ако е нужно червеното цвекло се доопича за още 30 минути.
За дресингът се смесват заедно зехтина, оцета, чесъна, настърганата кора от половин лимон и сол на вкус.
Червеното цвекло се обелва и нарязва на кубчета. Кубчетата червено цвекло се заливат с дресинга и оставят за 1 час да се мариноват.
В чиния се реди отдолу почистеният бейби спанак, парчетата тиква, кубчетата червено цвекло оцедени от дресинга, моцарелата нарязана на парчета. Отгоре се добавя резенето нарязано на тънки полумесеци, посипва се с тиквено семе и подправя със сол на вкус.
По желание може да подправите с останалият дресинг в който се е мариновало червеното цвекло.
Друг вариант е да размесите зеленчуците нарязани на кубчета заедно със спанака и сложите парчета сирене отгоре, и залеете с дресинга. Но при този вариант всички зеленчуци се оцветяват в червено от цвеклото.
Моцарелата може да се замени с меко козе сирене.