Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Рачел от тиква
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 5 изпробвана
Любима на 122 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от tillia
Снимка 1716 ... 21
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване2 кг тиква
  • Добави в списъка за пазаруване2 кг захар
  • Добави в списъка за пазаруване1 л вода
  • Добави в списъка за пазаруване2 ч.л. лимонена киселина
  • Добави в списъка за пазаруванеза ароматизиране - 2 ванилии; индрише;
  • Добави в списъка за пазаруванеорехови ядки
  • За варната вода:
  • Добави в списъка за пазаруване3 препълнени с.л. хидратна вар
  • Добави в списъка за пазаруване4 л вода
  • Добави в списъка за пазаруване(или 150 г гасена вар в 5 л вода)
Начин на приготвяне
Приготвяне на варната вода:
Първо се приготвя т.н. *варно мляко*.
Хидратната вар се разтваря във водата. Трябва внимателно да се работи с нея, защото много лесно се разнася във въздуха, за да не се вдиша. Поставя се в съда и постепенно се налива малко вода, първо да стане на кашичка и след това се долива останалото количество вода. Цветът и гъстотата са като на прясното мляко. Престоява 2 – 3 часа. Разбърква се няколко пъти и след това се оставя варта да се утаи на дъното.
Варната вода е водата, която остава отгоре на утаилата се вар (бистрата течност). След като се утаи напълно, внимателно се отлива, за да не се размъти, след което се прецежда през тензухена кърпа или марля сгъната в няколко слоя.

Тиквата се измива и нарязва на парчета, удобни за по-нататъшна обработка. Почистват се от семето и меката част и се обелват. След това се режат на резенчета с дължина 3-4 см и дебелина около 1.5 см, за по-красиво с назъбено ножче за картофи и престояват 2-3 часа във варната вода, като от време на време се разбърква. Изваждат се и се измиват обилно няколко пъти с течаща вода. Отцеждат се и се пускат във врящ сироп, приготвен от захарта, разтворена във водата.
Рачелът се вари до сгъстяване. Малко преди отстраняването му от огъня, се прибавят лимонената киселина и по желание ванилия (индрише) и орехови ядки.
Насипва се в сухи, затоплени буркани от конфитюр. Затваря се херметически с капачки и бурканите се обръщат върху тях. След като изстинат се прибират за съхранение.
За по-голяма сигурност може да се стерилизират 5 минути.
Рецептата е добавена от tillia на 3 Януари 2009 г.
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 58
Black_Beret
магьосник в кухнята
Ина, това, което съм посочил е точно варната вода. На Запад я продават готова за употреба. За англо-говорящите терминът е limewater, за немско-говорящите е kalkwasser. Може да се намери в специализираните магазини за акваристика - използва се за допълване на калций и поддържане високи нива на рН в аквариумите с корали.24 Юли 2017
# 57
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Павлине, благодаря за насоките. Надявам да са в помощ на тези, които са в чужбина и им е трудно да намерят хидратна вар. :)24 Юли 2017
# 56
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Силвия, не мога да ти кажа дали може да се приготви със сода бикарбонат. Нямам такъв опит.24 Юли 2017
# 55
Black_Beret
магьосник в кухнята
На испански търсете "agua de cal". Виждам, че го продават като медицински продукт - http://pharmadent.com.uy/product/agua-de-cal/22 Юли 2017
# 54
sisapisa
началник печка
Здравейте. Много бих искала да си направя Рачел, когато бях дете баба ми правеше всяка година. Но и аз като vanchetooo61 и nelineycheva живея в Испания и имам проблем с намирането на гасена вар. Кажете ми моля ви, няма ли някакъв заместител? Някой спомена за сода бикарбонат? Възможно ли е с нея и как точно се прави?22 Юли 2017
# 53
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Рали, благодаря! Деси, няма нищо страшно и опасно. Още повече, че се ползва бистрата вода, която се отделя при разтварянето на варта. По този начин се приготвя и едно невероятно вкусно сладко от цели сини сливи, в повечето случаи със сложени на мястото на костилката орехови ядки. Относно гасената вар- младите не знаят, но преди години гасената вар се приготвяше във варници – изкопани в земята ями, напълват се с варовик и се заливат с вода. При този процес се развива голяма топлина. Като се угаси варта, вече може да се ползва за измазване (варосване) на помещения; за приготвяне на хоросан; за посочените сладка; ние например консервирахме за зимата яйца във варна вода (преди години нямаше като сега яйца в магазините през цялата година! ). Отдавна такава вар няма. Тя е заместена от т. н. хидратна вар.1 Ное 2015
# 52
Aliana
магьосник в кухнята
Гасената вар е Е 526 и се счита за безвредна, тъй като в крайният продукт наличността е равна де факто на нула. http://hranene.framar.bg/%D0%B5-%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0/e5261 Ное 2015
# 51
dig26
аматьор с виличка
Абе хора, винаги съм искала да попитам някой по- компетентен тази гасена или хидратна вар не е ли опасна все пак за храна става въпрос? Аз лично обожавам рачел, но тази вар винаги ме е смущавала искам да си го приготвя, но честно казано се притеснявам все пак вече не става въпрос само за мен а и за децата ми?1 Ное 2015
# 50
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Карина, благодаря за добрите думи! За съжаление често така се получава и интересни рецепти се загубват със загубата на близките ни хора. И при мен е така. Относно употребата на гроздов сок - напълно си права. Истинският рачел се приготвя с гроздов сок. Аз не съм правила, само съм чела в старите книги. Ширата се пресича с бяла пръст (каолин) или дървесна пепел, сгъстява се и след това се прибавят резените тиква или други плодове. Имах рецепта с прибавяне на глюкоза, но съм я загубила. Горната рецепта е от по-ново време.25 Окт 2015
# 49
k.bakalova
аматьор с виличка
Пазя от дете споменът от вкуса на рачела, който приготвяха баба ми и дядо ми. В годините след, като си заминаха от този свят се ядосвах на себе си, че не съм записала много от рецептите им на неща, които приготвяха и аз не помнех, като такива с точност. Една от тях е тази за направата на рачел. Благодаря! Нещо, което обаче си спомням е, че го правеха с гроздов сок вместо сладък сироп от захар и вода или не е съвсем точно, но при всички случаи участва в направата му. Дали знаете нещо повече за това, Тилия? Благодаря още веднъж за времето и труда, който сте вложили, за да качите тази рецепта! Ще опитам да я направя :)21 Окт 2015
# 48
k.bakalova
аматьор с виличка
Пазя от дете споменът от вкуса на рачела, който приготвяха баба ми и дядо ми. В годините след, като си заминаха от този свят се ядосвах на себе си, че не съм записала много от рецептите им на неща, които приготвяха и аз не помнех, като такива с точност. Една от тях е тази за направата на рачел. Благодаря! Нещо, което обаче си спомням е, че го правеха с гроздов сок вместо сладък сироп от захар и вода или не е съвсем точно, но при всички случаи участва в направата му. Дали знаете нещо повече за това, Тилия? Благодаря още веднъж за времето и труда, който сте вложили, за да качите тази рецепта! Ще опитам да я направя :)21 Окт 2015
# 47
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Марияна, радвам се че с този рачел те връщам в хубави спомени! :) Аз също слагам индрише, както съм и записала. Но тези аромати се слагат допълнително и са в зависимост от вкуса на всеки.19 Мар 2015
# 46
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Баба ми прави такъв страхотен рачел като за аромат добавя или есенция или от цветето индрише няколко листенца, вързани с конче и после ги издърпва.14 Мар 2015
# 45
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Гери, Перуника го е правила с тиква цигулка /коментар 37/. Парченцата трябва са точно такива - хрупкави отвън и меки вътре. Е, не чак като варена тиква, но меки :). За ароматизиране може да не слагаш нищо, щом нямаш. Много се радвам, че си приготвила рачела! :) Ако имаш снимки, качи ги.9 Ное 2014
# 44
gkostova04
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Отдавна чаках добър момент да направя рачел, и ето че дойде. Направих го с тиква цигулка (butternut squash), защото при нас бяла тиква няма. Малко се захароса около капачните (не знам защо), но не е фатално. Парченцата тиква се получиха хрупкави отвън и меки като варена тиква отвътре. Не съм яла много рачел и не съм сигурна че това трябваше да се получи, но резултата съвсем не е лош. Освен това, сложих течна ванилия, което мисля че беше грешка - следващият път ще потърся на прах или ще я пропусна. С удоволствие бих сложила индрише, но също нямам. За първи опит, мисля че се справих добре.
[Изпробвана]
7 Ное 2014
# 43
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Браво Бистра! Както виждаш - по силите ти е! :)Благодаря ти, че си споделила частичния неуспех и как си се справила. Наистина си го варила повече време и много добре си направила, като си досипала вода. Само че тя трябва да е гореща. Подсети ме как преди много години направих за пръв път конфитюр от череши. Все ми се струваше че не е достатъчно гъст и когато го разсипах по бурканчетата като изстина така се втвърди, че с нищо не можеше да се извади! :)Затова в конфитюрите и сладката предпочитам да оставя сиропа малко по-рядък и стерилизирам бурканчетата няколко минути.23 Сеп 2014
# 42
bistrac
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Осмелих се да опитам тази рецепта. Не вярвах че ще е по силите ми. Спомням си от детството че е много вкусен рачелът. Не мина без препятствия. Като го сложих в бурканчета изведнъж се захароса, още горещ. Мисля че го варих повече отколкото трябва, захарта беше започнала да се втвърдява по стените на съда. Изсипах го обратно в тавата, налях малко вода и варих отново, този път до правилната гъстота и не се захароса като го сложих в бурканчетата. Рецептата е чудесна.
[Изпробвана]
22 Сеп 2014
# 41
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Направих корекция на рецептата, в смисъл написах я доста подробно, като подкрепих и със снимки стъпка по стъпка. Надявам се това да улесни желаещите да приготвят рачела! :)28 Яну 2014
снимки от
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 7Снимка 8ВАРНО МЛЯКО
Снимка 9ВАРНА ВОДА
Снимка 10ВАРНАТА ВОДА СЕ ПРЕЦЕЖДА ПРЕЗ ТЕНЗУХЕНА КЪРПА
Снимка 11ПОЧИСТВА СЕ ОТ СЕМЕТО, МЕСЕСТАТА ЧАСТ И СЕ ОБЕЛВА
Снимка 12НАРЯЗВА СЕ НА ПАРЧЕНЦА И СЕ ПОСТАВЯ ВЪВ ВАРНАТА ВОДА
Снимка 13СЛЕД КАТО ПРЕСТОИ ВЪВ ВАРНАТА ВОДА СЕ ИЗМИВА ОБИЛНО С ТЕЧАЩА ВОДА
Снимка 14ОТЦЕЖДА СЕ ДОБРЕ ОТ ВОДАТА
Снимка 15ОТЦЕДЕНИТЕ ПАРЧЕТА ТИКВА СЕ ПОСТАВЯТ ВЪВ ВРЯЩ СИРОП ОТ ЗАХАРТА И ВОДАТА
Снимка 16Снимка 17
28 Яну 2014
# 40
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Юле, мисля че няма да има проблем да се намали захарта, особено пък ако и самата тиква е сладка. Ще чакам резултат! :)19 Ное 2013
# 39
yulmana7
началник печка
Много благодаря! :)Може ли да се намали захарта или няма да е достатъчно сладко. Днес вече имам и вар и тиква. Не искам да накъртва на сладко.16 Ное 2013
# 38
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Юлка, аз съм правила рачела с бяла тиква. Но щом Перуника е използвала цигулка, значи няма никакъв проблем! :) Виждаш каква красота е, да не говорим за вкуса! :) Успех ти желая!8 Ное 2013
# 37
perunika
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Юлка, тиквата с която направих рачела беше цигулка. За първи път приготвям такова сладко, а дали става с друг сорт не бих могла да кажа! Рецептата е много сполучлива, Ина е специалист и за това и се доверих на 100% :)7 Ное 2013
# 36
yulmana7
началник печка
Здравей perunika, обожавам рачел, никога не съм правила. Искам да знам какъв сорт трябва да е тиквата - в някои рецепти пише кестенка -идея нямам на коя казват така. Например с тиква цигулка става най -хубав тиквеник. Тя подходяща ли е? Или бяла, или жълта тиква!?7 Ное 2013
# 35
perunika
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз благодаря, Ина, наистина крайния резултат е вълшебен! Ако знаеш какви притеснения бяха, докато започна това сладко, голямо четене на рецепти падна. В крайна сметка реших да се доверя на твоя опит и не сгреших естествено. Поздрави! :)30 Окт 2013
# 34
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Ау, много ти е изкушаваща снимката! :) Перуника, радвам се че ви е харесал рачела! Точно такива трябва да парчетата - прозрачни, блестящи, леко твърди. А пък с орехите си приготвила вълшебство! Още по-вкусно е ако леко ги препечеш. Благодаря ти!30 Окт 2013
снимки от
perunika
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 6 25 Окт 2013
# 33
perunika
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много ти е хубава рецептата, Ина! Както винаги, добавих една идея и от мен, две чаши едро начупени орехови ядки... вълшебен вкус, домашните са във възторг! :)
[Изпробвана]
25 Окт 2013
снимки от
PassionFlower
магьосник в кухнята
Снимка 5 16 Окт 2013
# 32
ancia
майстор с шприц
Дами, в Англия лим. киселина има по аптеките - citric acid, а calcium hydroxide може да се купи от ebay. Моят дядо го правеше със сок от захарна тръстика и някак си се малцираше. М. М. М.8 Сеп 2013
# 31
Rumianna
аматьор с виличка
Благодаря!8 Дек 2012
# 30
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Rumianna, ако си в България - няма проблем. Хидратна вар има в магазините за строителни материали. Както съм писала по-надолу в коментарите - разтварям 2 препълнени супени лъжици в 4 литра вода.7 Дек 2012
# 29
Rumianna
аматьор с виличка
Тази вар е наистина проблем. Казаха ми, че вместо варна вода тиквата може да се накисне в разтвор от сода бикарбонат - накой пробвал ли е?7 Дек 2012
# 28
steffanell
магьосник в кухнята
Най доброто за хидратна вар да си я донесем от Блг. и тук няма в миналото се използвала така каза мъжът ми!16 Дек 2011
# 27
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Дано не се включвам късно, защото компютъра беше на "доктор" - варта трябва да е ГАСЕНА. nelineycheva, ако искаш пиши ми на "лични". Нямам представа с какво разполагате в чужбина. Тук хидратна вар може да се намери в магазините със строителни материали. 16 Дек 2011
# 26
nelineycheva
ентусиаст с миксер
vanchetooo61 най-после намерих вар, макар и негасена, намери ме на skype neli_pevicata и ще ти пратя една връзка..., аз може би утре или вдругиден ще правя рачееееел! Благодаря ти tillia! Сладки сънища, момичета!12 Дек 2011
# 25
vanchetooo61
любител с ренде
Благодаря, tillia това означава, че няма да опитаме рачела12 Дек 2011
# 24
vanchetooo61
любител с ренде
когато намериз, сподели от къде я намери, застото питах в струителството и нямат вар11 Дек 2011
# 23
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
nelineycheva, vanchetooo61, в коментарите съм писала, че ползвам хидратна вар. Варта втвърдява тиквата /така се правят и сини сливи за сладко/. Иначе остава мека и ще стане на каша.11 Дек 2011
# 22
nelineycheva
ентусиаст с миксер
Момичета, много ви благодаря за съветите! В крайна сметка намерих лимонена киселина от една приятелка, българка, сега трябва да намеря вар и... готово. Казаха ми, че може да се намери само хидратна вар, така че, ще пробвам с нея пък, каквото стане... Още веднъж, благодаря и ви желая много късмет!11 Дек 2011
# 21
vanchetooo61
любител с ренде
и аз живея в Испания и лимонена киселина може да има в българските магазини, но тука няма вар никъде и мога ли да го направя без вар, сигурно няма да стане хрупкава11 Дек 2011
# 20
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
nelineycheva, до сега не съм приготвяла рачела без лимонена киселина, но щом neli. mag ти го препоръчва, можеш напълно да й се довериш! Аз и в други рецепти съм писала - за по-сигурно след това стерилизирам бурканчетата за 5 минути. Желая ти успех!10 Дек 2011
# 19
neli.mag
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
nelineycheva, според мен изобщо не ти трябва лимонена киселина. Аз не слагам такава и досега никога не се е развалял рачела.10 Дек 2011
# 18
nelineycheva
ентусиаст с миксер
здравейте;на мен също много ми харесва рачела и реших да направя(за пръв път)..., обаче съм в Испания и немога да намеря лимонена киселина. Ще бъда много благодарна, ако някой ми отговори с какво може да се замести! Желая на всички весел ден и много усмивки!10 Дек 2011
# 17
ninablu
готвач с точилка
парчетата тиква, колкото са по-големи, толкова са по-вкусни.25 Яну 2011
# 16
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Роси, не се съмнявам, че ще се справиш! Успех!9 Ное 2010
# 15
PassionFlower
магьосник в кухнята
ама че вкусно нещо е това рачела... един единствен път съм яла за целия си живот и мисля този път да си го приготвя самичка, надявам се да успея :) Лельо Ина, да си жива и здрава затова, че си я качила рецептата.8 Ное 2010
снимки от
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 4 17 Мар 2010
# 14
tillia
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Направих рецептата с хидратна вар. Разтворих 2 препълнени супени лъжици в 4 литра вода. До сега направих 2 дози и понеже бързо се "унищожава", съм решила да направя още.17 Мар 2010
снимки от
reni55
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 2рачел, варен в мъст (шира).
Снимка 3рачел, варен в мъст (шира)
22 Окт 2009

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от lu4aот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Radulovaот Radulovaот Radulovaот ma_rri_naот perunikaот perunikaот p_geriот p_geriот Slavina
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.