 |
|
Рачел от тиква
 | Рейтинг:  Сложност:  Изпробвана: 5  Любима на 128 готвача  |  |
Снимката е добавена от tillia
Необходими продукти
- • 2 кг тиква
- • 2 кг захар
- • 1 л вода
- • 2 ч.л. лимонена киселина
- • за ароматизиране - 2 ванилии; индрише;
- • орехови ядки
- За варната вода:
- • 3 препълнени с.л. хидратна вар
- • 4 л вода
- • (или 150 г гасена вар в 5 л вода)
Начин на приготвяне
Приготвяне на варната вода:
Първо се приготвя т.н. *варно мляко*.
Хидратната вар се разтваря във водата. Трябва внимателно да се работи с нея, защото много лесно се разнася във въздуха, за да не се вдиша. Поставя се в съда и постепенно се налива малко вода, първо да стане на кашичка и след това се долива останалото количество вода. Цветът и гъстотата са като на прясното мляко. Престоява 2 – 3 часа. Разбърква се няколко пъти и след това се оставя варта да се утаи на дъното.
Варната вода е водата, която остава отгоре на утаилата се вар (бистрата течност). След като се утаи напълно, внимателно се отлива, за да не се размъти, след което се прецежда през тензухена кърпа или марля сгъната в няколко слоя.
Тиквата се измива и нарязва на парчета, удобни за по-нататъшна обработка. Почистват се от семето и меката част и се обелват. След това се режат на резенчета с дължина 3-4 см и дебелина около 1.5 см, за по-красиво с назъбено ножче за картофи и престояват 2-3 часа във варната вода, като от време на време се разбърква. Изваждат се и се измиват обилно няколко пъти с течаща вода. Отцеждат се и се пускат във врящ сироп, приготвен от захарта, разтворена във водата.
Рачелът се вари до сгъстяване. Малко преди отстраняването му от огъня, се прибавят лимонената киселина и по желание ванилия (индрише) и орехови ядки.
Насипва се в сухи, затоплени буркани от конфитюр. Затваря се херметически с капачки и бурканите се обръщат върху тях. След като изстинат се прибират за съхранение.
За по-голяма сигурност може да се стерилизират 5 минути.
Първо се приготвя т.н. *варно мляко*.
Хидратната вар се разтваря във водата. Трябва внимателно да се работи с нея, защото много лесно се разнася във въздуха, за да не се вдиша. Поставя се в съда и постепенно се налива малко вода, първо да стане на кашичка и след това се долива останалото количество вода. Цветът и гъстотата са като на прясното мляко. Престоява 2 – 3 часа. Разбърква се няколко пъти и след това се оставя варта да се утаи на дъното.
Варната вода е водата, която остава отгоре на утаилата се вар (бистрата течност). След като се утаи напълно, внимателно се отлива, за да не се размъти, след което се прецежда през тензухена кърпа или марля сгъната в няколко слоя.
Тиквата се измива и нарязва на парчета, удобни за по-нататъшна обработка. Почистват се от семето и меката част и се обелват. След това се режат на резенчета с дължина 3-4 см и дебелина около 1.5 см, за по-красиво с назъбено ножче за картофи и престояват 2-3 часа във варната вода, като от време на време се разбърква. Изваждат се и се измиват обилно няколко пъти с течаща вода. Отцеждат се и се пускат във врящ сироп, приготвен от захарта, разтворена във водата.
Рачелът се вари до сгъстяване. Малко преди отстраняването му от огъня, се прибавят лимонената киселина и по желание ванилия (индрише) и орехови ядки.
Насипва се в сухи, затоплени буркани от конфитюр. Затваря се херметически с капачки и бурканите се обръщат върху тях. След като изстинат се прибират за съхранение.
За по-голяма сигурност може да се стерилизират 5 минути.
Рецептата е добавена от tillia на 3 Януари 2009 г.
Още рецепти за:
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 63 tillia [Автор на рецептата] | stefka6, има различни причини за захаросване - преваряване (предполагам че това е причината при теб, щом нямаш сироп); лъжицата или лопатката, с които се разбърква трябва да са чисти и сухи, както и да се употребяват само за приготвянето на сладка и конфитюри, не за готвене; да се обира образувалата се пяна; да се добави лимонена киселина; да се използват чисти и сухи бурканчета; Ти сама можеш да прецениш какво си нарушила в процеса на приготвянето на рачела.  | 4 Окт 2018 |
| # 62 Aliana | Toва представлява рачела - повърхността на кубчетата плод стават твърди, хрупкави, като захаросани. Не си сгрешила никъде, просто това е резултата. Така знаеш дали харесваш или не харесваш рачел Относно сока - чудя се, как може да няма сок/сироп, при положение, че има 1 л вода в рецептата. Но може би и при тази опция си очаквала нещо различно. При рачела парченцата не плуват в течност, а са плутно едно до друго, овлажнени от гъст сироп. А може и просто да си варила до по-голямо сгъстяване от това, което се има предвид в рецептата. | 4 Окт 2018 |
| # 61 stefka6  | Всичко точно спазих по рецепта. Не ми харесва, че няма сок, а и се захароса. За първи път правя речел. Къде греша? | 3 Окт 2018 |
| # 60 tillia [Автор на рецептата] | Васко, благодаря за разясненията. | 6 Дек 2017 |
| # 59 versed  | Позволявам си да дам мнението си на химик относно варта. Негасената вар, или CaO, представлява калциев окис. Получава се от варовик, или СаСО3, който се изпича в пещи при висока температура. Получената негасена вар е силно разяждаща, в контакт с вода се получава гасена вар - Са(ОН)2, която има по-слаби разяждащи свойства. Содата бикарбонат представлява натриев хидрогенкарбонат или NaHCO3 (обикновената сода е Na2CO3). Тя няма същия ефект както гасената вар, която всъщност е калциево съединение, а именно калциевите йони придават хрупкавия вкус на тиквата в рачела. Варната вода е бистрата течност (вода), която се образува след утаяването на гасената вар (Са(ОН)2) и на практика няма толкова силно агресивно действие, но все пак трябва да се пазят очите, а ръцете да се измиват след употреба. Гасената вар е трудно разтворима във вода и излишната вар се отделя като утайка или чрез прецеждане, или чрез отдекантиране, т. е. внимателно отливане на бистрата течност. | 6 Дек 2017 |
| # 58 Black_Beret | Ина, това, което съм посочил е точно варната вода. На Запад я продават готова за употреба. За англо-говорящите терминът е limewater, за немско-говорящите е kalkwasser. Може да се намери в специализираните магазини за акваристика - използва се за допълване на калций и поддържане високи нива на рН в аквариумите с корали. | 24 Юли 2017 |
| # 57 tillia [Автор на рецептата] | Павлине, благодаря за насоките. Надявам да са в помощ на тези, които са в чужбина и им е трудно да намерят хидратна вар. | 24 Юли 2017 |
| # 56 tillia [Автор на рецептата] | Силвия, не мога да ти кажа дали може да се приготви със сода бикарбонат. Нямам такъв опит. | 24 Юли 2017 |
| # 55 Black_Beret | На испански търсете "agua de cal". Виждам, че го продават като медицински продукт - http://pharmadent.com.uy/product/agua-de-cal/ | 22 Юли 2017 |
| # 54 sisapisa  | Здравейте. Много бих искала да си направя Рачел, когато бях дете баба ми правеше всяка година. Но и аз като vanchetooo61 и nelineycheva живея в Испания и имам проблем с намирането на гасена вар. Кажете ми моля ви, няма ли някакъв заместител? Някой спомена за сода бикарбонат? Възможно ли е с нея и как точно се прави? | 22 Юли 2017 |
| # 53 tillia [Автор на рецептата] | Рали, благодаря! Деси, няма нищо страшно и опасно. Още повече, че се ползва бистрата вода, която се отделя при разтварянето на варта. По този начин се приготвя и едно невероятно вкусно сладко от цели сини сливи, в повечето случаи със сложени на мястото на костилката орехови ядки. Относно гасената вар- младите не знаят, но преди години гасената вар се приготвяше във варници – изкопани в земята ями, напълват се с варовик и се заливат с вода. При този процес се развива голяма топлина. Като се угаси варта, вече може да се ползва за измазване (варосване) на помещения; за приготвяне на хоросан; за посочените сладка; ние например консервирахме за зимата яйца във варна вода (преди години нямаше като сега яйца в магазините през цялата година! ). Отдавна такава вар няма. Тя е заместена от т. н. хидратна вар. | 1 Ное 2015 |
| # 52 Aliana | Гасената вар е Е 526 и се счита за безвредна, тъй като в крайният продукт наличността е равна де факто на нула. http://hranene.framar.bg/%D0%B5-%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0/e526 | 1 Ное 2015 |
| # 51 dig26 | Абе хора, винаги съм искала да попитам някой по- компетентен тази гасена или хидратна вар не е ли опасна все пак за храна става въпрос? Аз лично обожавам рачел, но тази вар винаги ме е смущавала искам да си го приготвя, но честно казано се притеснявам все пак вече не става въпрос само за мен а и за децата ми? | 1 Ное 2015 |
| # 50 tillia [Автор на рецептата] | Карина, благодаря за добрите думи! За съжаление често така се получава и интересни рецепти се загубват със загубата на близките ни хора. И при мен е така. Относно употребата на гроздов сок - напълно си права. Истинският рачел се приготвя с гроздов сок. Аз не съм правила, само съм чела в старите книги. Ширата се пресича с бяла пръст (каолин) или дървесна пепел, сгъстява се и след това се прибавят резените тиква или други плодове. Имах рецепта с прибавяне на глюкоза, но съм я загубила. Горната рецепта е от по-ново време. | 25 Окт 2015 |
| # 49 k.bakalova | Пазя от дете споменът от вкуса на рачела, който приготвяха баба ми и дядо ми. В годините след, като си заминаха от този свят се ядосвах на себе си, че не съм записала много от рецептите им на неща, които приготвяха и аз не помнех, като такива с точност. Една от тях е тази за направата на рачел. Благодаря! Нещо, което обаче си спомням е, че го правеха с гроздов сок вместо сладък сироп от захар и вода или не е съвсем точно, но при всички случаи участва в направата му. Дали знаете нещо повече за това, Тилия? Благодаря още веднъж за времето и труда, който сте вложили, за да качите тази рецепта! Ще опитам да я направя | 21 Окт 2015 |
| # 48 k.bakalova | Пазя от дете споменът от вкуса на рачела, който приготвяха баба ми и дядо ми. В годините след, като си заминаха от този свят се ядосвах на себе си, че не съм записала много от рецептите им на неща, които приготвяха и аз не помнех, като такива с точност. Една от тях е тази за направата на рачел. Благодаря! Нещо, което обаче си спомням е, че го правеха с гроздов сок вместо сладък сироп от захар и вода или не е съвсем точно, но при всички случаи участва в направата му. Дали знаете нещо повече за това, Тилия? Благодаря още веднъж за времето и труда, който сте вложили, за да качите тази рецепта! Ще опитам да я направя | 21 Окт 2015 |
| # 47 tillia [Автор на рецептата] | Марияна, радвам се че с този рачел те връщам в хубави спомени! Аз също слагам индрише, както съм и записала. Но тези аромати се слагат допълнително и са в зависимост от вкуса на всеки. | 19 Мар 2015 |
| # 46 Meri_Popins | Баба ми прави такъв страхотен рачел като за аромат добавя или есенция или от цветето индрише няколко листенца, вързани с конче и после ги издърпва. | 14 Мар 2015 |
| # 45 tillia [Автор на рецептата] | Гери, Перуника го е правила с тиква цигулка /коментар 37/. Парченцата трябва са точно такива - хрупкави отвън и меки вътре. Е, не чак като варена тиква, но меки . За ароматизиране може да не слагаш нищо, щом нямаш. Много се радвам, че си приготвила рачела! Ако имаш снимки, качи ги. | 9 Ное 2014 |
| # 44 gkostova04 [Изпробвал рецептата] | Отдавна чаках добър момент да направя рачел, и ето че дойде. Направих го с тиква цигулка (butternut squash), защото при нас бяла тиква няма. Малко се захароса около капачните (не знам защо), но не е фатално. Парченцата тиква се получиха хрупкави отвън и меки като варена тиква отвътре. Не съм яла много рачел и не съм сигурна че това трябваше да се получи, но резултата съвсем не е лош. Освен това, сложих течна ванилия, което мисля че беше грешка - следващият път ще потърся на прах или ще я пропусна. С удоволствие бих сложила индрише, но също нямам. За първи опит, мисля че се справих добре. [Изпробвана] | 7 Ное 2014 |
| # 43 tillia [Автор на рецептата] | Браво Бистра! Както виждаш - по силите ти е! Благодаря ти, че си споделила частичния неуспех и как си се справила. Наистина си го варила повече време и много добре си направила, като си досипала вода. Само че тя трябва да е гореща. Подсети ме как преди много години направих за пръв път конфитюр от череши. Все ми се струваше че не е достатъчно гъст и когато го разсипах по бурканчетата като изстина така се втвърди, че с нищо не можеше да се извади! Затова в конфитюрите и сладката предпочитам да оставя сиропа малко по-рядък и стерилизирам бурканчетата няколко минути. | 23 Сеп 2014 |
| # 42 bistrac  [Изпробвал рецептата] | Осмелих се да опитам тази рецепта. Не вярвах че ще е по силите ми. Спомням си от детството че е много вкусен рачелът. Не мина без препятствия. Като го сложих в бурканчета изведнъж се захароса, още горещ. Мисля че го варих повече отколкото трябва, захарта беше започнала да се втвърдява по стените на съда. Изсипах го обратно в тавата, налях малко вода и варих отново, този път до правилната гъстота и не се захароса като го сложих в бурканчетата. Рецептата е чудесна. [Изпробвана] | 22 Сеп 2014 |
| # 41 tillia [Автор на рецептата] | Направих корекция на рецептата, в смисъл написах я доста подробно, като подкрепих и със снимки стъпка по стъпка. Надявам се това да улесни желаещите да приготвят рачела! | 28 Яну 2014 |
| снимки от tillia [Автор на рецептата] |
  ВАРНО МЛЯКО ВАРНА ВОДА ВАРНАТА ВОДА СЕ ПРЕЦЕЖДА ПРЕЗ ТЕНЗУХЕНА КЪРПА ПОЧИСТВА СЕ ОТ СЕМЕТО, МЕСЕСТАТА ЧАСТ И СЕ ОБЕЛВА НАРЯЗВА СЕ НА ПАРЧЕНЦА И СЕ ПОСТАВЯ ВЪВ ВАРНАТА ВОДА СЛЕД КАТО ПРЕСТОИ ВЪВ ВАРНАТА ВОДА СЕ ИЗМИВА ОБИЛНО С ТЕЧАЩА ВОДА ОТЦЕЖДА СЕ ДОБРЕ ОТ ВОДАТА ОТЦЕДЕНИТЕ ПАРЧЕТА ТИКВА СЕ ПОСТАВЯТ ВЪВ ВРЯЩ СИРОП ОТ ЗАХАРТА И ВОДАТА  |
28 Яну 2014 |
| # 40 tillia [Автор на рецептата] | Юле, мисля че няма да има проблем да се намали захарта, особено пък ако и самата тиква е сладка. Ще чакам резултат! | 19 Ное 2013 |
| # 39 yulmana7 | Много благодаря! Може ли да се намали захарта или няма да е достатъчно сладко. Днес вече имам и вар и тиква. Не искам да накъртва на сладко. | 16 Ное 2013 |
| # 38 tillia [Автор на рецептата] | Юлка, аз съм правила рачела с бяла тиква. Но щом Перуника е използвала цигулка, значи няма никакъв проблем! Виждаш каква красота е, да не говорим за вкуса! Успех ти желая! | 8 Ное 2013 |
| # 37 perunika [Изпробвал рецептата] | Юлка, тиквата с която направих рачела беше цигулка. За първи път приготвям такова сладко, а дали става с друг сорт не бих могла да кажа! Рецептата е много сполучлива, Ина е специалист и за това и се доверих на 100% | 7 Ное 2013 |
| # 36 yulmana7 | Здравей perunika, обожавам рачел, никога не съм правила. Искам да знам какъв сорт трябва да е тиквата - в някои рецепти пише кестенка -идея нямам на коя казват така. Например с тиква цигулка става най -хубав тиквеник. Тя подходяща ли е? Или бяла, или жълта тиква!? | 7 Ное 2013 |
| # 35 perunika [Изпробвал рецептата] | Аз благодаря, Ина, наистина крайния резултат е вълшебен! Ако знаеш какви притеснения бяха, докато започна това сладко, голямо четене на рецепти падна. В крайна сметка реших да се доверя на твоя опит и не сгреших естествено. Поздрави! | 30 Окт 2013 |
| # 34 tillia [Автор на рецептата] | Ау, много ти е изкушаваща снимката! Перуника, радвам се че ви е харесал рачела! Точно такива трябва да парчетата - прозрачни, блестящи, леко твърди. А пък с орехите си приготвила вълшебство! Още по-вкусно е ако леко ги препечеш. Благодаря ти! | 30 Окт 2013 |
| снимки от perunika [Изпробвал рецептата] |
 |
25 Окт 2013 |
| # 33 perunika [Изпробвал рецептата] | Много ти е хубава рецептата, Ина! Както винаги, добавих една идея и от мен, две чаши едро начупени орехови ядки... вълшебен вкус, домашните са във възторг! [Изпробвана] | 25 Окт 2013 |
| снимки от PassionFlower |
 |
16 Окт 2013 |
| # 32 ancia | Дами, в Англия лим. киселина има по аптеките - citric acid, а calcium hydroxide може да се купи от ebay. Моят дядо го правеше със сок от захарна тръстика и някак си се малцираше. М. М. М. | 8 Сеп 2013 |
| # 31 Rumianna | Благодаря! | 8 Дек 2012 |
| # 30 tillia [Автор на рецептата] | Rumianna, ако си в България - няма проблем. Хидратна вар има в магазините за строителни материали. Както съм писала по-надолу в коментарите - разтварям 2 препълнени супени лъжици в 4 литра вода. | 7 Дек 2012 |
| # 29 Rumianna | Тази вар е наистина проблем. Казаха ми, че вместо варна вода тиквата може да се накисне в разтвор от сода бикарбонат - накой пробвал ли е? | 7 Дек 2012 |
| # 28 steffanell | Най доброто за хидратна вар да си я донесем от Блг. и тук няма в миналото се използвала така каза мъжът ми! | 16 Дек 2011 |
| # 27 tillia [Автор на рецептата] | Дано не се включвам късно, защото компютъра беше на "доктор" - варта трябва да е ГАСЕНА. nelineycheva, ако искаш пиши ми на "лични". Нямам представа с какво разполагате в чужбина. Тук хидратна вар може да се намери в магазините със строителни материали. | 16 Дек 2011 |
| # 26 nelineycheva  | vanchetooo61 най-после намерих вар, макар и негасена, намери ме на skype neli_pevicata и ще ти пратя една връзка..., аз може би утре или вдругиден ще правя рачееееел! Благодаря ти tillia! Сладки сънища, момичета! | 12 Дек 2011 |
| # 25 vanchetooo61 | Благодаря, tillia това означава, че няма да опитаме рачела | 12 Дек 2011 |
| # 24 vanchetooo61 | когато намериз, сподели от къде я намери, застото питах в струителството и нямат вар | 11 Дек 2011 |
| # 23 tillia [Автор на рецептата] | nelineycheva, vanchetooo61, в коментарите съм писала, че ползвам хидратна вар. Варта втвърдява тиквата /така се правят и сини сливи за сладко/. Иначе остава мека и ще стане на каша. | 11 Дек 2011 |
| # 22 nelineycheva | Момичета, много ви благодаря за съветите! В крайна сметка намерих лимонена киселина от една приятелка, българка, сега трябва да намеря вар и... готово. Казаха ми, че може да се намери само хидратна вар, така че, ще пробвам с нея пък, каквото стане... Още веднъж, благодаря и ви желая много късмет! | 11 Дек 2011 |
| # 21 vanchetooo61 | и аз живея в Испания и лимонена киселина може да има в българските магазини, но тука няма вар никъде и мога ли да го направя без вар, сигурно няма да стане хрупкава | 11 Дек 2011 |
| # 20 tillia [Автор на рецептата] | nelineycheva, до сега не съм приготвяла рачела без лимонена киселина, но щом neli. mag ти го препоръчва, можеш напълно да й се довериш! Аз и в други рецепти съм писала - за по-сигурно след това стерилизирам бурканчетата за 5 минути. Желая ти успех! | 10 Дек 2011 |
| # 19 neli.mag [Изпробвал рецептата] | nelineycheva, според мен изобщо не ти трябва лимонена киселина. Аз не слагам такава и досега никога не се е развалял рачела. | 10 Дек 2011 |
| # 18 nelineycheva | здравейте;на мен също много ми харесва рачела и реших да направя(за пръв път)..., обаче съм в Испания и немога да намеря лимонена киселина. Ще бъда много благодарна, ако някой ми отговори с какво може да се замести! Желая на всички весел ден и много усмивки! | 10 Дек 2011 |
| # 17 ninablu  | парчетата тиква, колкото са по-големи, толкова са по-вкусни. | 25 Яну 2011 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.