Мидите се изчистват, черупките се остъргват, отстраняват се власинките и се слагат в тенджера. Поливат се с виното, добавя се ситно нарязания лук и се варят на умерен огън докато се отворят. Изцеждат се и се оставят да изстинат. Отделя се вътрешността, като се запазва половината черупка за всяка мида. От брашното, млякото и жълтъка на яйцето се прави тесто. Добавя се сол и пипер и се бърка докато се получи еднородна смес, и след това се добавя белтъка. Разбърква се отново внимателно. Всички миди се потапят една по една и се слага всяка в черупка. Пържат се в маслена баня, като първо с черупките надолу докато се позлати и тогава се обръща. Мидите се отцеждат на кухненска хартия и се сервират.