Целината се обелва, нарязва се на тънки резенчета и се сварява до омекване в подсолена вода, към която е добавен лимоновият сок. Оставя се да се отцеди добре. Нарязаният на пръстенчета лук и чесънът се запържват в маслото, докато станат прозрачни. Налива се сметаната и сместа се задушава 5 минути, след което се подправя със сол и черен пипер на вкус. Хрянът се настъргва на ситно ренде, смесва се с целината и сметановия сос и всичко се претрива на гладко пюре. Рибата се почиства от кожата и костите и се нарязва на филийки, които се нареждат в чиния за сервиране. Наоколо се разпределя добре охладеният зеленчуков мус. Предястието може да се украси с резенчета лимон и стръкчета зелени подправки.