Портокалите в шоколад на Philippe Conticini
Необходими продукти
- • 4 бр. портокали
- За сиропа:
- • 60 г масло
- • 60 г захар
- • 1 ч.л. канела
- • сока от 1/2 бр. лимон
- За овалване:
- • 100 г натурален шоколад
- За английския крем:
- • 20 г захар
- • 200 мл течна сметана (33-35%)
- • 4 бр. жълтъци
- • ванилена захар
Начин на приготвяне
Портокалите се измиват и с остър нож се обелват – включително и от бялата част на кората, но трябва да останат цели.
Фурната се загрява на 190С.
В малка тенджерка с дебело дъно се слагат маслото + захарта + канелата + лимоновия сок. Сиропът се вари на тих огън, като се разбърква до сгъстяване.
Малка тавичка се застила с алуминиево фолио и там се нареждат обелените портокали. Всеки портокал се полива със сиропа. Веднага след това се слагат да се запекат в загрятата фурна за 5 минути. Вадят се и се оставят да се охладят напълно.
Шоколадът се разтопява на водна баня. С помощта на вилица всеки портокал се потапя в разтопения шоколад само от едната страна – отгоре, където е била преди дръжката. Портокала веднага се обръща, за да остане шоколада отгоре и се охлаждат така.
Но може да се приложи 2-ри вариант и просто запечените портокали да се полея отгоре с разтопения шоколад, който се стича отстрани и част от него полепва околовръст.
Приготвя се крема като в малка тенджерка на умерен огън се загрява сметаната. През това време в метална купа с миксер се разбиват жълтъците + захарта до изсветляване и крем. Прибавя се ваниловата захар и пак се разбива до стопяване.
Към жълтъчната смес на тънка струйка с непрекъснато бъркане се налива горещата сметана, да се темперира сместа, но не да се пресече.
Цялата смес отново се връща в тенджерката и на слаб огън с непрекъснато разбиване с тел (на осморки) се вари до готовност.
В чинии се разпределя от този крем и върху него се слага по 1 портокал на порция. Поднася се веднага.
* Обелването на портокалите правя като отрязвам първо капаче отгоре откъм дръжката. С остър нож придържайки портокала прав отгоре надолу изрязвам корите до жълтата част от *месото* на портокала. Най-накрая отрязвам и долния капак - при някои сортове портокали отдолу има по-твърдо образувание, което също премахвам. Срезът отдолу трябва да е равен, за да стои портокалът прав при сервирането. Течната сметана, която се ползва не трябва да е растителна. Ползвах 30 % сметана на Пилос.
Единствен недостатък на рецептата е, че десертът не е желателно да престоява и се консумира веднага. Но идеята с портокала може да се приложи и към друг по-траен крем
Десертът е изискан и ефектен.
* За 4 порции.
Фурната се загрява на 190С.
В малка тенджерка с дебело дъно се слагат маслото + захарта + канелата + лимоновия сок. Сиропът се вари на тих огън, като се разбърква до сгъстяване.
Малка тавичка се застила с алуминиево фолио и там се нареждат обелените портокали. Всеки портокал се полива със сиропа. Веднага след това се слагат да се запекат в загрятата фурна за 5 минути. Вадят се и се оставят да се охладят напълно.
Шоколадът се разтопява на водна баня. С помощта на вилица всеки портокал се потапя в разтопения шоколад само от едната страна – отгоре, където е била преди дръжката. Портокала веднага се обръща, за да остане шоколада отгоре и се охлаждат така.
Но може да се приложи 2-ри вариант и просто запечените портокали да се полея отгоре с разтопения шоколад, който се стича отстрани и част от него полепва околовръст.
Приготвя се крема като в малка тенджерка на умерен огън се загрява сметаната. През това време в метална купа с миксер се разбиват жълтъците + захарта до изсветляване и крем. Прибавя се ваниловата захар и пак се разбива до стопяване.
Към жълтъчната смес на тънка струйка с непрекъснато бъркане се налива горещата сметана, да се темперира сместа, но не да се пресече.
Цялата смес отново се връща в тенджерката и на слаб огън с непрекъснато разбиване с тел (на осморки) се вари до готовност.
В чинии се разпределя от този крем и върху него се слага по 1 портокал на порция. Поднася се веднага.
* Обелването на портокалите правя като отрязвам първо капаче отгоре откъм дръжката. С остър нож придържайки портокала прав отгоре надолу изрязвам корите до жълтата част от *месото* на портокала. Най-накрая отрязвам и долния капак - при някои сортове портокали отдолу има по-твърдо образувание, което също премахвам. Срезът отдолу трябва да е равен, за да стои портокалът прав при сервирането. Течната сметана, която се ползва не трябва да е растителна. Ползвах 30 % сметана на Пилос.
Единствен недостатък на рецептата е, че десертът не е желателно да престоява и се консумира веднага. Но идеята с портокала може да се приложи и към друг по-траен крем
Десертът е изискан и ефектен.
* За 4 порции.
Рецептата е добавена от CVETETO3101 на 18 Март 2018 г.
Източник: http://www.niksya.ru/
Източник: http://www.niksya.ru/
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 2 CVETETO3101 [Автор на рецептата] | Всъщност е много лесна рецепта, а и съчетанието портокал, шоколад и крем е пиршество за езика. Тук съм представила оригинала на прочутия маестро-готвач. Но въпреки, че се полива със сироп и се запича, за мен лично /заради зъбите ми! / все пак вътрешните ципи са ми трудност. Затова кавър-версията ми е - филетиране на портокалови резанчета и всичко останало по рецептата, като след запичането им ги поливам с шоколад - колкото ми стигне. Пробвай оригинала докато има портокали и ще се увериш за вкуса. Не знаех, че така се нарича това твърдичкото отдолу. Привет, мила! | 19 Мар 2018 |
# 1 Meri_Popins | Интересно, онова отдолу, жилката е плацентата на портокала. Хубава рецепта. | 18 Мар 2018 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.