В голяма купа изсипете сухите съставки и ги разбъркайте хубаво. Прибавете студеното масло и бъркайте с миксер докато се получи смес, подобна на трохи. Добавете жълтъците и продължавайте да бъркате докато не започне да се оформя тестото. Леденостудената вода ще помогне на всички съставки да оформят крайния продукт. Сипвайте по лъжица ледено студена вода докато тестото не се спои хубаво. Отделете 2/3 от тестото, за да оформите дъното и борда на пая, а останалата 1/3 ще ви послужи за украса. Увийте хубаво двете теста и ги приберете в хладилника за час, може и повече.

Извадете ги от хладилника и ги оставете да се отпуснат за около 10 минути, за да работите по-лесно с тях. Загрейте фурната на 180С градуса и намажете тава с падащо дъно с диаметър 22 см с масло. Разпределете по-голямата топка тесто хубаво в тавичката и оформете борда. Тестото не трябва да е много дебело. Надупчете дъното и стените с вилица, за да излиза парата по време на печене и да не се надига тестото. Обвивката на пая се пече *на сляпо*. Покрийте я във фолио за печене и я запълнете с боб, ориз, леща или тежести за печене. Печете 15 минути. Извадете бисквитената основа и я оставете да поизстине. След това изсипете конфитюра и го разнесете хубаво навсякъде. От останалата 1/3 от тестото направете украса. Намажете с разбито яйце и сложете да се пече за около 20 минутки, докато украсата отгоре на пая не стане златиста. Уверете се, че паят е изстинал много добре преди да го сервирате.