Нарязвате панчетата на тънки ленти с дължина по 2-3 см. Нарязвате лука на ситно. Изчиствате чушките от семките и ги нарязвате на кубчета. Намачквате консервираните домати. В дълбок тиган слагате лентите панчета и загрявате докато тя започне да се пържи в собствената си отделена мазнина. Добавяте ситно нарязания лук и задушавате заедно 6-7 минути.
Заливате с намачканите домати, добавяте доматеното пюре и нарязаните на кубчета чушки. Подправяте с черния пипер, слагате капака на тигана, намалявате котлона и готвите на средна степен до сгъстяване на сместа (около 12-15 минути).
Правите четири кладенчета в ястието и чукнете четирите яйца. Гответе още 3-4 минути за рохки яйца или 6-7 минути за твърди яйца, поръсете с босилека, след което свалете тигана от котлона.

Сервирайте горещо, като поднесете с хрупкав хляб, саламурено сирене сирене и студено бяло вино.

* Рецепта за панчета има публикувана на сайта - Сушена осмянка (pancetta, сланинка от корема).