Каймата и подправките се омесват добре докато сместа стане на конци , внимава се температурата да не мине 8°C.
Пълни се във фиброс 50мм \опаковката на салама\ , престоява една нощ в хладилника.
На другия ден се вади за 4-5ч за темпериране.На най долната решетка във фурната се поставя тава с гореща вода ,салама се поставя долу-горе по средата на фурната,готви с включен вентилатор на 80-85°C до достигане на 75°C вътрешна на салама\в единия салам има забит термометър до средата му\

Охлаждат се шоково в ледена вода , и се оставят в хладилник 3 дена преди консумация.


Поради съдържанието на нитритна сол (има я най-малко в двойни дози във всички магазински колбаси,шунки,бекони и т.н.) не се препоръчва термична обработка над 120°C