1. Ситно нарязания лук се залива с виното и лимоновия сок докато се изпари наполовина в малка тенджерка на умерен котлон. Охлажда се.
2. Маслото се разбива на водна баня с пипера, естрагона и постепенно се добавят жълтъците, един по един.
3. Когато сместа се темперира към нея се добавя постепенно, тази с лука с виното и лимоновия сок и се бърка непрекъснато докато се сгъсти. Накрая се добавя сметаната. Разбърква се да няма топчета, ако трябва се прецежда.
4. Пилето се нарязва на кръгли парчета (не е задължително, но така е по рецепта) и се задушава в масло, като предварително е било овкусено с малко соев сос и подправките от списъка.
5. Сервирате пилето топло, а върху него или в сосиера се слага соса. Отгоре се наръсва малко естрагон или лимонени стърготини по желание.

* Малко по-различен е от оригиналния Беарнез.
* Това пиле беарнез е чисто френска рецепта. Но може да се изпълни и с телешко, с риба или телешко. Соса подхожда много на светли меса, към гарнитура и за зеленчуци.