В плитък съд смесваме брашното с малко сол и черен пипер. Подсушаваме месото с попивателна хартия и го поръсваме от всички страни с брашното и подправките. В голям дълбок съд на умерена температура загряваме зехтина и маслото. Пържим пилешкото месо от двете страни (около 3 минути на страна или докато леко се зачерви). Добавяме ябълката, лука и гъбите. Подправяме със сол и черен пипер и разбъркваме леко. Запържваме за 1 минута и добавяме пилешкия бульон. След като заври, намаляваме котлона и задушаваме за около 10 минути или докато месото е почти готово. Усилваме котлона, добавяме брендито и варим докато почти се изпари (около 1 минута). Добавяме сметаната и готвим, докато соса леко се сгъсти.