Включва се фурната да загрява до 180С без вентилатор. Агнешкия бут се измива и подсушава много добре с кухненска хартия. Правят се малки разрези в месото, в които се поставяме по парченце чесън и по стръкче мащерка и розмарин. Втрива се много добре червения пипер в агнешкото месо, след което то се овкусява със сол и черен пипер.
Червения лук се нарязва на едро (на едри полумесеци, на шестинки или осминки по желание) и се подрежда в дълбока тава (аз ползвах долната част на халогенната фурна). Отгоре се поставя агнешкия бут и се полива със зехтина. Бялото вино се налива на дъното на тавата, а тя се покрива с алуминиево фолио. Така покритото бутче се пече 2 часа в предварително загрятата фурнат, след което фолиото се отстранява и месото се пече още 15-20 минути на 200С без вентилатор, за да хване златиста коричка.
След това тавата с агнешкото се изважда, бутчето се прехвърля в съд с капак, за да може месото да си *почине*. Сокът от печенето се прецежда, а печеният лук се отделя.

За соса се нарязват на ситно лука и чесъна и се задушават в зехтина до омекване. Слагат се с мащерката и канелата и всичко се залива с червеното вино. След като виното изври наполовина, се долива прецедения сок от печенето на месото. Редуцираме се отново до половината от първоначалното количество и полученият сос отново се прецежда. Прецедения сос се връща на котлона и се добавя маслото, като всичко се бърка на слаб огън, докато то се разтопи.

Месото се нарязва на резени с дебелина около 1 см и се поднася полято с винения сос, а за може да използва част от лука останал от печенето или запечените с чесън и кашкавал франзелки от рецептата Френска лучена супа с мед и перно.

Поднесете с каберне-совиньон, каберне франс или сира, чиито послевкус чудесно се комбинира с канелената нотка на винения сос.