Котлетите се измиват внимателно и се подсушават. Загрява се фурната на 200С (без вентилатор). Маслото се слага в тавичка и се слага във фурната да се разтопи. След като започне да прави мехури, тавичката се вади от фурната и в горещото масло се слагат котлетите от чига. Посоляват се и се наръсват със смлян черен пипер, след което тавата се връща във фурната и се пече 30 минути.
На всеки няколко минути (3-5) рибата се полива със маслото. След това тавата се вади от фурната и рибата се наръсва обилно с нарязан на ситно магданоз, а после и с настъргания на ситни кашкавал.
Тавата се връща обратно във фурната и се запича до зачервяване на кашкавала.

Поднася се с резени лимон и картофена гарнитура.

* Кожата не се яде (заради малките костни пластинки в нея) и трябва се отстрани при консумация.
Ако рибата е по-голяма (съответно по-мазна) може да я отстраните и преди печене.