Филийките се наръсват с бульона, а после леко се издълбават в средата (без да се пробиват). Издълбаната средина се смесва с нарязаният и сварен мозък, подправен със сол и черен пипер на вкус, настърганата лимонова кора, ситно нарязан магданоз и жълтъка и се подправя на вкус със сол и черен пипер. Сместа се поставя във вдлъбнатината на филиите, след което те се съединяват откъм напълнените страни, потапят се два пъти в разбитото яйце и галета (както шницели) и се пържат в много гореща мазнина до златистожълто. Върху изпържените филии се поставя тънко парченце масло. Поднасят се топли заляти с Холандски сос. Отделно се поднасят кисели краставички.