Месото се почиства добре от ципи и тлъстина. Нарежда се сред ледени кубчета, за да се отцеди от кръвта за 24 часа в хладилник, след което водата се изхвърля и месото се натрива добре с морска сол. Оставя се да престои в хладилник, като се обръща всеки ден, за да се изпече равномерно от солата, за не по-малко от 48 часа. Месото придобива леко сивеещ цвят и специфична миризма на пастърма, а не на развалено. След това всяко парче се овалва в смес от ситно смлените подправки. Закача се в хладилник за да съхне, след две седмици пастърмата е годна за ядене. Ако парчетата месо са нарязани на по-тънко може и по-рано да се изсуши.