Настържете на ренде сиренето *Фонтина* и го приберете засега. Сложете в тенджера пастата да ври с малко сол. След като е готова *ал денте* я отцедете през гевгир. Сипете я в голяма купя, за да може да се разбърка после добре със соса.
С вилица натрошете *Горгондзолата* и също я оставете за по-късно.

Сложете в тиган маслото и готварската сметана на слаб огън да се разтопят. Разбъркайте сметаната, добавете постепенно по 1 лъжица от четирите сирена в тигана. Бъркайте с лъжицата под формата на осмица както при приготвяне на фондю. Така сирената няма да залепнат на топка и за дъното, а ще се стопят равномерно. Не слагайте следващата лъжица докато сиренето от предишната не се стопи. Добавете всички настъргани сирена, като само запазите 2 лъжици пармезан за поръсване на по-късен етап.
Когато всичко се стопи, опитайте и ако желаете добавете сол и черен пипер. Разклатете тигана когато соса е готов, дръпнете го от огъня.

Налейте кремообразния сос в купата с пастата, като го разпределите добре, за да попие равномерно пастата. С дървена вилица и лъжица разбъркайте добре. Разстелете пастата в дълбок намазан съд за печене. Поръсете ястието отгоре с двете оставени лъжици пармезан. Сложете го във фурната за около 15-20 минути на умерена фурна докато горния слой се запече. Накрая оставете тавичката да си почине за 5 минути преди сервиране. Може да го наръсите с прясна зелена подправка по ваш избор или да го оставите само така.

* В тази хубава рецепта се използват няколко вида сирена, като може да замените тези с любими ваши, също и защото не може да ги намерите на пазара. Сиренето се съчетава идеално с паста.
* Фонтина е меко сирене с добри вкусови качества и бледо жълт цвят. Горгондзола е тръпчиво, пикантно и с характерната синя жилка. Маскарпонето предполагам е вече известно по нашите ширини с мекия си вкус и консистенция защото много често се използва за направата на десерти като тирамису, торти, чийзкейкове.
* Друг вариант със същите продукти - паста букатини с 300 г Рокфор, с нарязана запържена целина, готварска сметана и прясна Рикота също може да ви се хареса.