Аспержите се почистват, режат на две и попарват в малко вода докато омекнат. Изкарват се и като изстинат се нарязват на по-ситно. Лукът също се нарязва на ситно и се прибавя при тях. Яйцата се разбиват с малко сол, а моцарелата се нарязва на 2-3 парченца. В плосък тиган, на слаб огън, с малко зехтин се изсипват разбитите яйца, а отгоре се слагат лукът, аспержите и парченцата моцарела. След като яйцата се запекат леко отдолу, свиваме единия край към другия, така че да се слепят. След 2-3 минути омлета се изважда и отцежда върху хартия. Сервира се топъл.