В купа се разбъркват с тел до гладка смес жълтъците, 27 г захар, олиото, млякото, ванилията и пресятото брашно.
В отделна, чиста, суха купа, с миксер се разбиват леко белтъците и 1/3 от 54-те г захар. Продължава разбиването, като постепенно се прибавя на 2 пъти и останалата захар. Разбива се до получаването на твърд сняг - около 5 минути.
Около 1/3 от белтъчната смес се прибавя към жълтъчната и се разбърква внимателно с шпатула или тел - отгоре, надолу. След това тази смес се прибавя към останалите разбитите белтъци и по същият начин се разбърква до еднородна смес.
Отделя се половината от кексовата смес и към нея се прибавя пресятото какао. Разбърква се с тел или шпатула.
Във формите за мъфини се поставят хартиени капсули. Във всяка капсула се поставя по 1 ч.л. от бялата смес, след това отгоре, в центъра - 1 ч.л. от какаовата смес. Редуват се докато капсулите се напълнят до горе (за разлика от обикновените мъфини, при които се пълни 2/3 от обема на формите). С помощта на дървено шишче се оформят цветчетата (с върха се очертават черти - по диагонал и на кръст; от центъра към стената; от стената към центъра и пр. )
Формата за мъфини се поставя в подходяща по- голяма тава (използвах дълбоката тава към ел. печка с размери 36х31х5 см). В тавата се налива 700-800 мл студена вода (от чешмата) и тя се поставя в незагрята фурна.
Пече се на включени горен и долен реотан, на 150С градуса С, при мен – на първо ниво скара (най-долната), около 25 минути (след като изключи индикатора за достигнатата посочена температура).
Проверка за готовност - с дървено шишче.
При печенето мъфините не се надуват много, както обикновените. Запълват хартиените капсули и след това леко спадат. След като мъфините са изпечени, формата се изважда от тавата и се оставя настрани, докато мъфините изстинат напълно. Насладете им се с чаша кафе; мляко; какао; сок.

* Продуктите са за форма за мъфини с 12 гнезда, с диаметър 5 см.
* По принцип течностите меря в милилитри, но тук съм спазила както е по рецептата - в грамове.