Бутчетата се срязват по дължина, да се оголи костта. С тънък нож се изрязва внимателно около нея, докато се освободи изцяло. По желание костта може да се остави хваната в единия край или да се махне. Смесва се студената вода със солта и лука. Месото се оставя в нея през нощта. Сутринта се изважда и без да се подсушава се поръсва с всички подправки. Прибавя се чесънът и се всичко се втрива. Пържолите се поливат с олиото и се объркват. Оставя се така в хладилник до приготвянето, но не по-дълго от 3 дни.
Пържолите се пекат на грил. Ако е оставена костта, тя се *запрята* настрани, да изглежда като дръжка.

* Пържолите могат да се изпекат и в тиган, важно е да бъдат *грабнати* от огъня. Във фурната си губят сочността.