1. Копъра и скилидката чесън се измиват и нарязват на ситно.
2. В емайлирана тава или пластмасова купа се сипва олиото. Към него се добавя пестото и хубаво с вилица се разбива до хомогенна смес.
Слагат се виното и всичките подправки. Разбърква се добре до разтваряне на солта.
Мед се слага ако ще го печете на грил, придава блясък.
3. От котлетите се изрязва излишната мазнина, която после може да се използва като мазнина в пържените картофи. Набождат се леко с нож.
4. Месото се слага в маринатата за няколко часа, като е хубаво на всеки 30-60 минути да се обръща. Може да държите месото в хладилника с маринатата до 1-2 дни.
5. Ако ще печете във фурна, сложете малко мазнина в тава, извадете от маринатата и сложете котлетите в тавата, полейте с малко вода и печете на умерена фурна до готовност. Може да изпечете котлетите и на барбекю или грил.

* Аз държах месото в хладилника две нощи и резултата е уникално вкусно месо и ребра, като във вкуса преобладава виното, защото сложих около 150 мл вино.
* Съчетайте тези невероятно вкусни ребра за Великден с пролетна салата с маруля, краставици, червено цвекло или с надупени, варени картофи.
* Маринатата може да се ползва и за късове агнешко и овнешко месо.